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La plupart des sirops et des sauces, ainsi que tous les types de fritures, cuisent à
des températures largement supérieures à celle de l’ébullition de l’eau. De telles
températures pourraient au final endommager les surfaces de la table de cuisson en
verre.
•
S’assurer que l’autoclave est placé au centre de l’élément de surface. Si votre
table de cuisson ou son emplacement ne permet pas de centrer l’autoclave sur
l’élément de surface, utiliser des casseroles de diamètre plus petit pour obtenir
de meilleures conserves.
•
Des autoclaves à fond plat doivent être utilisés. Ne pas utiliser d’autoclaves à
fond ondulé ou à collerette (ce qui est souvent le cas des ustensiles en émail)
car ils n’entrent pas suffisamment en contact avec les éléments de cuisson et
nécessitent beaucoup de temps pour faire bouillir l’eau.
•
Lors de la mise en conserve, utiliser des recettes et des procédés obtenus
de sources fiables. Des recettes et procédés fiables sont disponibles auprès
du fabricant de votre autoclave, auprès des fabricants de bocaux de mise en
conserve en verre tels que Ball and Kerr, et auprès du service d’extension du
ministère de l’Agriculture des États-Unis.
•
Ne pas oublier que la mise en conserve est un procédé occasionnant de grandes
quantités de vapeur. Pour éviter les brûlures dues à la vapeur ou à la chaleur,
procéder à la mise en conserve avec précautions.
Comme il est impératif de chauffer les bocaux de mise en conserve durant la durée
requise sans interruption, ne pas procéder à la mise en conserve sur n’importe quel
élément de cuisson si l’autoclave n’a pas un fond plat.
UTILISATION DU FOUR
Ce four multifonctions offre en un seul appareil les modes d’un four traditionnels et
les modes de convection modernes avec ventilateur. Utiliser la commande de mode
de cuisson située sur le tableau de commande pour sélectionner le mode de four.
AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION
•
Gains de temps et d’énergie.
•
Permet de cuire, brunir et faire croustiller de façon homogène.
•
Durant le rôtissage, les jus et les saveurs sont retenus à l’intérieur tandis que
l’extérieur est croustillant.
•
Les pains à la levure sont plus légers, leur texture est plus homogène, ils sont
plus dorés et plus croustillants.
•
Les aliments soufflés tels que les choux à la crème, les soufflés et les meringues
sont plus hauts et plus légers.
•
Il est possible de cuire au four sur plusieurs grilles en même temps d’une manière
homogène.
•
Préparez des pièces de viande entières sans transfert de saveur.
•
Déshydrate les herbes, les fruits et les légumes.
•
Ne nécessite aucun ustensile de cuisson au four particulier.
•
La cuisson au gril par convection offre une excellente cuisson au gril pour les
morceaux d’aliments plus épais.
