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La tapa de la olla no encaja en forma
ajustada sobre la vasija, pero debe
quedar en el centro de la misma para
obtener mejores resultados.
No saque
la tapa sin necesidad—
eso resulta en
una pérdida considerable de calor. No
cocine sin haber cubierto la vasija con
la tapa.
No es necesario revolver la comida
cuando se usa el procedimiento de
cocimiento lento. Sin embargo,
si coci-
na a temperatura ALTA,
es posible
que desee revolverla ocasionalmente.
El cocimiento lento hace que los
alimentos retengan la mayoría de la
humedad. Si una receta resulta en
demasiado líquido
al final del tiempo
de cocción, retire la tapa, coloque la
perilla de control en la graduación Alta
y reduzca el líquido haciendo hervir
lentamente. Esto demorará unos 30 a
45 minutos.
La olla eléctrica de cocimiento lento
debe estar
por lo menos llena hasta
la mitad
para obtener los mejores
resultados. Si está llena solamente
hasta la mitad, verifique la cocción 1 ó
2 horas antes del tiempo que indique la
receta.
Sugerencias para el cocimiento lento
Si cocina
sopas o guisados, deje un
espacio de 2 pulgadas
entre la parte
superior de la vasija y el alimento para
que la receta pueda llegar a hervir y
continuar hirviendo lentamente.
Muchas recetas indican que la
preparación se debe dejar
cocinar
todo el día.
Si sus actividades de la
mañana no le dan tiempo para preparar
una receta, hágalo la noche anterior.
Coloque todos los ingredientes en la
vasija, cubra y déjela en el refrigerador
durante la noche. De mañana, simple-
mente coloque la vasija en la olla
eléctrica de cocimiento lento y selec-
cione la graduación de temperatura
deseada.
La carne de res y el pollo
requieren
por lo menos entre 7 y 8 horas a tem-
peratura Baja. No use carne congelada
cruda en la olla de cocimiento lento.
Descongele la carne de res o el pollo
antes de cocinar.
Adaptación de recetas
Ciertos ingredientes
no son adecua-
dos para una cocción larga en una olla
de cocimiento lento. La pasta, los
mariscos, la leche, la crema o la crema
agria se deberán agregar 2 horas antes
de servir. La leche evaporada o las
sopas condensadas son perfectas para
este tipo de cocción.
Muchas cosas pueden afectar
el tiem-
po que se demorará en cocinar
una
receta. El contenido de agua y grasa
del alimento, la temperatura del alimen-
to, y su tamaño, afectarán el tiempo de
cocción. Los alimentos cortados en tro-
zos se cocinarán más rápido que bifes
de res o pollos enteros.
La mayoría de las combinaciones de
carne y vegetales requieren
por lo
menos 7 horas
en la graduación Baja.
Cuanto mayor sea el contenido de
grasa de la carne, menor será la canti-
dad de líquido requerida.
Si cocina
carne con un alto contenido de
grasa,
coloque tajadas gruesas de
cebolla debajo de la carne para evitar
que la carne se apoye sobre el fondo y
se cocine en su propia grasa.
Las ollas de cocimiento lento tienen
muy poca evaporación. Si está
preparando su sopa, guisado o salsa
favoritos,
reduzca el líquido o el agua
indicados en la receta original. Si la rec-
eta queda demasiado espesa, se
pueden agregar líquidos más tarde.
Si está cocinando una cazuela de tipo
vegetal, será necesario tener
líquido en
la receta para evitar que se queme y
se pegue
a los costados de la vasija.
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