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Receta
Pasta al huevo básica
Ingredients:
3 huevos grandes
2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso
Directions:
1. Coloque los huevos y la harina en el tazón de una batidora de
pie. Usando el accesorio de gancho para masa y la velocidad 1,
mezcle hasta que se forme una masa desordenada.
2. Aumente a la velocidad 2. Amase hasta que la masa esté suave
y elástica, aproximadamente 5 minutos.
3. Retire la masa a una tabla de cortar enharinada. Cubra con
plástico y deje reposar 15 minutos.
4. Instale en la máquina de pasta. Siga las instrucciones de
“Ensemblaje de la máquina de pasta” en la página 16.
5. Corte la masa en 3 partes iguales, enharine ligeramente y cubra
con una envoltura de plástico. Trabajando con una parte de
masa a la vez, mientras mantiene las otras partes cubiertas,
forme un rectángulo de aproximadamente 5 x 3 pulgadas (12.7
x 7.6 cm). Gire la perilla de ajuste de la máquina de pasta a la
posición 7. Pase el rectángulo de pasta a través de los rodillos
con uno de los lados cortos primero. Doble la masa en tercios
y pase la misma masa a través de los rodillos, primero con
el lado corto, una segunda vez. Gire la perilla de ajuste a la
posición 6. Siga el mismo proceso con las partes de masa
restantes. Enharine las partes de masa muy ligeramente a
medida que trabaja, solo lo suficiente para evitar que se peguen
a los rodillos.
6. Continúe pasando las partes de masa por los rodillos en el
mismo orden (para que tengan la oportunidad de reposar un
poco entre cada pasada), disminuyendo el grosor en un ajuste
cada vez, hasta que todas las partes de masa hayan pasado
por la configuración más delgada deseada. No jale las hojas
de masa a través del accesorio a medida que se alargan, sino
más bien sosténgalas ligeramente desde abajo a medida que
emergen de los rodillos; si se jalan las hojas de masa estas
se deformarán. Mantenga las partes de masa que no se están
pasando por los rodillos cubiertas con una envoltura de plástico
o una toalla ligeramente húmeda.
7. Cuando toda la pasta se haya transformado en hojas, cúbralas
completamente con toallas ligeramente enharinadas y déjelas
reposar unos 30 minutos antes de cortarlas.
8. Inserte los rodillos de corte extraíbles para fettuccine/espagueti.
Pase cada hoja de pasta a través del accesorio de fettuccine/
espagueti. Enharine ligeramente para evitar que la pasta se
pegue.
9. Cocine la pasta fresca en agua hirviendo de 3 a 4 minutos.
Rinde: 1 libra (454 gramos)
