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Conseils : Notions élémentaires sur le pain
Deux facteurs contribuent à obtenir une miche parfaite : des ingrédients frais de qualité et des dosages mesurés avec précision.
Farine
Farine tout-usage
Farine qui ne contient pas de poudre à pâte, convenant à la cuisson de pains
« rapides » ou de pains préparés à partir du réglage Quick (Rapide). La farine à pain
convient mieux aux pains à levure organique.
Farine panifiable
La farine à pain (ou panifiable) est l’ingrédient le plus important dans la fabrication du
pain et elle est recommandée dans la plupart des recettes de pain à levure. Elle a une
teneur élevée en gluten et conserve le volume du pain après la levée. La farine varie
selon les régions. Par exemple, la farine américaine est moulue à partir de blé de
printemps dur et la canadienne, de blé d’hiver dur.
Farine auto-levante
La farine auto-levante contient de la poudre à pâte (ou levure chimique), utilisée
spécialement pour les gâteaux. N’utiliser pas de farine auto-levante avec de la
levure organique.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. La teneur en fibres et
la valeur nutritive seront plus élevées si le pain est préparé en totalité ou en partie avec
cette farine. La farine de blé entier est plus dense, de sorte que les miches peuvent
présenter une taille réduite et une texture plus consistante.
Autres ingrédients
Oeufs
Les oeufs peuvent améliorer la texture du pain et augmenter sa taille. Les oeufs doivent
être battus et intégrés aux autres ingrédients liquides.
Sel
Le sel est nécessaire pour rehausser la saveur du pain et la couleur de la croûte. Il sert
aussi à restreindre l’activité de la levure.
Matière grasse, beurre et huile végétale
Le shortening et le beurre doivent être incorporés en petits morceaux avant d’ajouter
le liquide.
Sucre
Le sucre constitue de la « nourriture » pour la levure et il accentue le goût sucré et la
couleur du pain. C’est un élément très important pour la levée du pain. Le sucre blanc
est normalement utilisé ; cependant, la cassonade ou le sucre en poudre peuvent aussi
faire partie de certaines recettes.
Eau et autres liquides (toujours ajouter en premier)
L’eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En règle générale, l’eau
doit être à température ambiante. Certaines recettes peuvent demander du lait ou
d’autres liquides. N’utiliser jamais l’option Retardateur avec du lait.
Levure (organique)
La levure est un organisme vivant et elle doit être conservée au réfrigérateur pour préserver
sa fraîcheur. Elle a besoin des hydrates de carbone du sucre et de la farine pour se nourrir.
La levure utilisée dans les recettes pour machine à pain est vendue sous différentes
désignations : levure pour machine à pain (meilleur choix), levure sèche active ou levure
à action rapide.
Avant l’utilisation, vérifier la date d’expiration de la levure. Remettre immédiatement
au réfrigérateur après chaque usage.
Conseils :
Pour vérifier la fraîcheur et l’efficacité de la levure :
• Verser 1 tasse d’eau chaude du robinet dans une tasse à mesurer.
• Ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre blanc et 1 cuillerée à table (15 ml)
de levure.
• Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes.
• La levure fraîche devrait commencer à dégager des bulles ou à « grossir ».
Le cas contraire indique que la levure est stérile ou inactive.
Ingrédients
840194102 FRv03.indd 43
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8/5/13 10:31 AM
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