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慢炖要訣
食物安全要訣
• 瓦缸應該盛載至少半滿食物以達致最佳效果。如果只有半滿，請比食譜
建議時間早 1 或 2 小時檢查是否煮熟。
• 慢炖期間毋須攪拌。移除玻璃上蓋造成主要熱力流失，烹調時間可能需
要延長。不過，如果以「高」模式烹調，您或需要間中攪拌。
• 如果烹調湯類或燉菜，請在瓦缸頂部與食物之間預留 2 英寸（5 公
分）的空間，以便食物燉煮。
• 不少菜式需要整天烹調。 如果您在早上沒有時間準備烹調材料，請在
之前一晚準備。將所有原材料放進瓦缸，用上蓋蓋好，然後冷藏過夜。
早上時只需把瓦缸放進慢炖鍋。
• 部分食物不適宜放在慢炖鍋長時間烹調。 意大利麵、海鮮、奶類、
奶油或酸奶油應在上菜前 2 小時才加進菜式上。 淡奶或濃縮湯類最適
合慢炖。
• 肉類的脂肪含量愈高，烹調所需的液體愈少。如要烹調高脂含量肉類，
請將切片洋葱放在肉類底下，以免肉類浸在脂肪上（烹調）。
• 慢炖過程中只少少量水分蒸發。如要製作您的喜愛湯類、燉菜或醬汁，
請減少菜譜原先建議的液體份量。如果烹調的食物過於稠密，可在稍後
加進液體。
• 如要烹調蔬菜類沙鍋，材料中必須加進液體，以免食物在瓦缸內圍邊上
燒焦。
• 如要烹調根菜，請將根菜放在瓦缸底部。
• 請勿把急凍未經煮熟的肉類放在慢炖鍋。請在進行慢炖前解凍任何肉類
或家禽。
• 如要在烹調後儲存剩菜，請勿將瓦缸放在冰箱，因為瓦缸內食物需要冷
卻的時間太長。 您應該改為將剩菜分成幾份放在多個較小的容器，並
將容器放在冰箱。
• 切勿將未熟透或生肉類在室溫環境下放在慢炖鍋。肉類放在瓦缸後就
應該立即烹調（惟之前一晚準備慢炖鍋則例外，屆時瓦缸應該放在冰箱
內）。
疑難排解
問題
食物沒有熟透。
食物按照食譜建議時間烹調後
仍然沒有熟透。
我的餐點煮得太熟。為什麼？
上蓋墊圈脫落
可能成因/辦法
• 電源是否中斷？
• 您是否已經選擇低熱設定，但卻按照高熱設定的時間進行烹調？
• 上蓋是否正確放在慢炖鍋上？
• 這可能是電壓變化（這在任何地方相當普遍）或海拔高度造成。電源上的輕微波動對大部分電器來說不會造成
明顯影響。不過，有關波動或會改變慢炖鍋的烹調時間。少於額定的電壓需要較長的烹調時間，高於額定的電
壓需要較短的烹調時間。您透過經驗就會知道需要較短或較長的烹調時間。
• 瓦缸是否已經半滿？慢炖鍋的作用就是將瓦缸滿載的食物徹底煮熟。如果瓦缸只是半滿，請比食譜建議時間早 1
或 2 小時檢查是否煮熟。
• 您是否已經按照烹調溫度選擇正確的時數 [ （低）或 （高） ]？
• 食物在達到理想溫度後仍會繼續加熱。
• 這可能是溫度驟然改變（例如在熱上蓋上開冷水）引致。讓上蓋在室溫環境下平放。墊圈會在 24 小時內回復原
狀。
• 為保持墊圈形狀，請勿在烹調時將夾鎖實，請勿在儲存清空的慢炖鍋時將夾鎖實。
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