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Recettes
Carnitas de porc braisé à la mijoteuse
Ingrédients :
• 2 cuillerées à table (13,6 g) de paprika fumé
• 2 cuillerées à table (10,8 g) d’origan séché
• 2 cuillerées à thé (0,7 g) de coriandre moulue
• 2 cuillerées à thé (4,0 g) de cumin moulu
• 1 cuillerée à thé (1,8 g) de flocon de piment rouge séché
• 1 1/2 cuillerée à thé (9,1 g) de sel
• 1/2 cuillerée à thé (1,2 g) de poivre noir grossièrement moulu
• 2 cuillerées à thé (30 ml) d’huile végétale
• 5 à 7 lb (2,3 à 3,2 kg) de soc ou d’épaule de porc, préférablement
sans os, coupé en 4 morceaux
• 1 gros oignon, coupé
Marche à suivre :
1. Dans un petit bol, combiner le paprika, l’origan, la coriandre, le cumin,
le piment rouge, le sel et le poivre. Frotter la préparation sur tous les
côtés des pièces de porc.
2. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à température moyenne élevée.
Ajouter le porc et faire dorer sur tous les côtés.
3. Répartir les oignons en une couche égale au fond de pot en faïence de
la mijoteuse. Placer le porc doré sur les oignons.
4. Couvrir la mijoteuse. Insérer la sonda de capture de température dans la
partie la plus épaisse de la viande. Régler la température entre 190 °F et
195 °F (88 °C à 91 °C).
5. Placer le porc sur une planche à couper et l’effilocher à l’aide de deux
fourchettes.
6. Pour conserver le porc chaud avant le service, replacer le porc effiloché
dans la mijoteuse. Insérer la sonde dans le porc. Régler la mijoteuse
à LOW (bas), la température à 160 °F (71 °C) et le maintien de la
température pour 2 heures.
Portions : 10 à 12
Conseils pour la cuisine :
• L’USDA recommande 165 °F (74°C) comme température de maintien
sécuritaire pour le porc. La cuisson à HIGH prendra de 5 à 6 heures,
MEDIUM de 6 à 8 heures et LOW de 8 à 10 heures. Pour obtenir plus de
renseignements concernant la sécurité des aliments, visiter le
foodsafety.gov.
• Utiliser le porc effiloché pour les tacos, nachos et burrito en bol ou en
salade. Ajouter des garnitures comme de la salade, du cheddar râpé,
de la crème sure et de la coriandre hachée.
Poulet rôti à la mijoteuse
Ingrédients :
• 1 cuillerée à thé (2,3 g) de paprika
• 1 cuillerée à thé (2,3 g) de poudre d’oignon
• 1 cuillerée à thé (0,9 g) de feuilles de thym séchées
• 1 cuillerée à thé (6,1 g) de sel
• 1 cuillerée à thé (2,3 g) de poivre noir moulu
• 1 gros oignon coupé en 8
• 1 citron coupé en quartiers
• 1 (5 1/2 à 6 lb [2,5 à 2,7 kg]) poulet entier
Marche à suivre :
1. Mélanger le paprika, la poudre d’oignon, le thym, le sel et le poivre
dans un petit bol, puis laisser de côté.
2. Déposer 3/4 de l’oignon au fond du pot en faïence de la mijoteuse.
3. Rincer le poulet, puis l’assécher en le tapotant. Ajouter les oignons
restants et le citron dans le poulet.
4. Saupoudrer tous les côtés à l’aide de la préparation d’épices. Placer le
poulet sur les oignons dans le pot en faïence.
5. Couvrir la mijoteuse. Insérer la sonda de capture de température dans la
partie la plus épaisse de la cuisse. Régler la mijoteuse à LOW, MEDIUM
ou HIGH (bas, moyen, ou élevée) et la température à 165 °F (74 °C).
Portions : 4 à 6
Conseils pour la cuisine : L’USDA recommande 165 °F comme température
de maintien sécuritaire pour le poulet. La cuisson à HIGH prendra de 3 à 4
heures, MEDIUM de 5 à 6 heures et LOW de 7 à 8 heures. Pour obtenir plus de
renseignements concernant la sécurité des aliments, visiter le
foodsafety.gov.
