Hawkins Futura Nonstick All-Purpose Pan, Instruction Manual

15 

Egg Curry 

Serves 6 

8  

eggs 

1 x 2 inch / 5 cm piece 

(

2

∕

3

oz / 20 g) 

fresh ginger 

15 small cloves   

garlic 

1  

green chilli 

1

∕

2

 cup + 2 tbsp / 150 ml

vegetable oil 

4 medium (14 oz / 400 g)  

onions 

chopped

1 tsp / 5 ml  

cumin seeds 

3 large (1 lb 2

oz / 510 g)  

tomatoes 

puréed (see page 18) 

8  

cloves 

4  

brown cardamoms 

4 x 1 inch / 2.5 cm sticks   

cinnamon 

2 tsp / 10 ml  

salt 

1

1

∕

2

 tsp / 7.5 ml

red chilli powder 

2 tsp / 10 ml

coriander powder 

1 tsp / 5 ml  

turmeric

1

∕

2

 tsp / 2.5 ml

sugar 

2 tbsp / 30 ml

coriander leaves 

chopped 

2

1

∕

2

 cups / 600 ml

water 

1.

To boil eggs:

  Place eggs in pan and cover with water at least  

1 inch/2.5 cm above eggs.  Bring to boil on medium-high  heat.  
Reduce heat to low.  Cover and simmer 15 minutes.  Meanwhile, do 

step 2

. Pour off water.  Pour tap water slowly over eggs till eggs are 

cool.  Drain.  Remove and keep aside eggs.  Wash and dry pan. 

2.

Grind into a paste ginger, garlic and green chilli. 

3.

Heat 

1

∕

2

 cup/120 ml oil in pan on medium heat about 2 minutes.  

Add onions.  Fry till light golden brown.  Add cumin seeds and ginger 
paste.  Stir a few seconds.  Add tomatoes.  Mix.  Remove from heat. 

4.

In a mixer-blender/grinder, mix tomato mixture till smooth.  Wash 

and dry pan. 

5.

Heat remaining oil (2 tbsp/30 ml) in pan on medium heat about  

1 minute.  Add cloves, cardamoms and cinnamon.  Stir a few seconds.  
Reduce heat to low.  Add tomato mixture and remaining ingredients 
except eggs and water.  Cook about 3 minutes, stirring constantly.  
Add water.  Stir.  Bring to boil on medium-high heat.  Reduce heat to 
low. 

6.

Cover and simmer.  Meanwhile, shell eggs and cut lengthwise into 

halves.  When gravy is slightly thickened (about 20 minutes), remove 
pan from heat. 

7.

Add eggs, keeping yolk sides up.  Cover and simmer on low heat 

just till eggs are hot (about 2 minutes).  Serve hot.

