pas de sel ou pas assez de
sucre
trop de liquide
Le pain n'est pas
cuit au centre
trop ou pas assez de liquide a/b/g
trop d'humidité
h
des
recettes
avec
des
ingrédients humides, par
exemple du yaourt
g
Structure ouverte
ou grossière ou
trop de trous
trop d'eau
g
pas de sel
b
forte humidité, eau trop
chaude
h/i
trop de liquide
c
Surface non cuite,
semblable à un
champignon
le volume du pain est trop
important pour la cuve
a/f
trop de farine, surtout pour le
pain blanc
f
trop de levure ou pas assez
de sel
a/b
trop de sucre
a/b
des ingrédients sucrés en
plus du sucre
b
le pain n'est pas assez
refroidi (la vapeur ne s'est
pas échappée)
j
Tranches
irrégulières
ou
grumeaux
au
milieu
la farine n'a pas été bien
travaillée
sur
les
côtés
pendant le pétrissage
g/i
a)
Dosez correctement les ingrédients.
b)
Ajustez les doses des ingrédients et vérifiez que tous les ingrédients aient été
ajoutés.
c)
Utilisez un autre liquide ou laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez les
ingrédients indiqués dans la recette et dans le bon ordre, faites une petite entaille au milieu de
la farine et mettez la levure émiettée ou la levure sèche, en évitant que la levure et le liquide
n'entrent en contact direct.
d)
N'utilisez que des ingrédients frais et correctement stockés.
e)
Réduisez la quantité totale des ingrédients, n'utilisez pas plus que la quantité de
farine spécifiée et réduisez tous les ingrédients d'un tiers.
f)
Corrigez la quantité de liquide. Si des ingrédients contenant de l'eau sont utilisés,
la dose de liquide à ajouter doit être réduite.
g)
En cas de temps humide, retirer 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
h)
En cas de temps chaud, ne pas utiliser la minuterie. Utilisez des liquides froids.
i)
Sortez le pain de la cuve immédiatement après la cuisson et laissez-le refroidir sur
la grille pendant au moins 15 minutes avant de le couper.
j)
Réduisez la quantité de levure ou de tous les ingrédients d'un quart.
k)
Ne graissez jamais la cuve !
l)
Ajoutez une cuillère à soupe de gluten de blé à la pâte
