8.
Gist
Na het gistingsproces produceert het gist koolstofdioxide. De koolstofdioxide laat het brood uitzetten
maakt de binnenkant zachter. Echt heeft gist koolhydraten uit suiker en meel nodig als voeding.
1 eet. actieve droge gist =3/4 eet. instant-gist
1,5 eet. actieve droge gist =1 eet. instant-gist
2 eet. actieve droge gist =1,5 eet. instant-gist
Gist moet in de koelkast worden bewaard, omdat de schimmels erin sterven bij een hoge
temperatuur, voor gebruik eerst de productiedatum en houdbaarheid van de gist controleren. Zet
het na gebruik zo snel mogelijk weer terug in de koelkast. Meestal is de oorzaak van het niet rijzen
van brood slechte gist.
Met de onderstaande manieren kunt u controleren of uw gist nog vers en actief is.
(1) Giet 1/2 kop warm water (45-50 graden) in een maatbeker.
(2) Doe 1 eetlepel suiker in het kopje en roer, voeg vervolgens 2 eetlepels gist over het water.
(3) Plaats de maatbeker op een warme plek gedurende 10 minuten. Roer het water niet.
(4) Het schuim zou moeten reiken tot 1 kopje. Anders is de gist dood of inactief.
9.
Zout
Zout is nodig om de smaak van het brood en de korstkleur te verbeteren. Maar zout kan ook gist
weerhouden van het rijzen. Gebruik nooit te veel zout in een recept. Maar brood zou groter worden
zonder zout.
10.
Ei
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren, het brood voedzamer en groter maken. Het ei moet
gepeld en goed geroerd worden.
11.
Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan kan brood zachter maken en de houdbaarheid verlengen. Boter dient voor gebruik te worden
gesmolten of in stukjes te worden gehakt.
12.
Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt voor het
Ultrasnel
rijzen van brood en cake. Omdat er geen rijstijd nodig
is en het lucht produceert, zal de lucht bubbels maken die de textuur van brood zachter maakt met
een chemische principe.
13.
Natriumbicarbonaat
Het is gelijkwaardig aan bakpoeder. Het kan ook gebruikt worden in combinatie met bakpoeder.
