14.
Water en andere vloeistoffen
Wat is een essentieel ingrediënt bij het maken van brood. Normaal gesproken is een
watertemperatuur tussen 20
0
C en 25
0
C het beste. Het water kan vervangen worden door verse melk
over water gemengd met 2% melkpoeder, wat de smaak van het brood en de korstkleur verbetert.
Sommige recepten vragen voor sap om de broodsmaak te verbeteren, bijv. appelsap,
sinaasappelsap, citroensap en dergelijke.
AFMETEN VAN INGREDIËNTEN
Een belangrijke stap voor het maken van goed brood is de juiste hoeveelheid ingrediënten. Het
wordt aanbevolen een maatbeker of maatlepel te gebruiken voor de juiste hoeveelheden, anders
kan het brood sterk aangetast worden.
1.
Wegen van vloeibare ingrediënten
Water, verse melk of melkpoederoplossing dienen te worden afgemeten met maatbekers. Lees de
hoeveelheid af door horizontaal de maatbeker af te lezen. Als u olie of andere ingrediënten afmeet,
dient u de maatbeker zorgvuldig schoon te maken zonder andere ingrediënten.
2.
Droge metingen
Droge metingen dienen te worden gedaan door voorzichtig met een lepel ingrediënten toe te voegen
aan de maatbeker en daarna af te strijken met een mes. Schep eruit wat er te veel is. Deze extra
hoeveelheid kan de balans van het recept verstoren. Bij het meten van kleine hoeveelheden van
droge ingrediënten dient de maatlepel gebruikt te worden. Metingen dienen vlak gemaakt te worden,
niet met hoopjes omdat dit de belangrijke balans van het recept kan verstoren.
3.
Volgorde van toevoeging
De volgorde van het toevoegen van ingrediënten dient aangehouden te worden, over het algemeen
is de volgorde: vloeibaar ingrediënt, eieren, zout en melkpoeder, etc. Bij het toevoegen van
ingrediënten dient het meel niet helemaal nat te worden door de vloeistof. De gist mag alleen op
droog meel worden geplaatst. En gist mag niet met zout in aanraking komen. Als u de
vertragingsfunctie voor een langere tijd gebruikt, voeg dan nooit bederfelijke ingrediënten toe als
eieren en fruit.
