9.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. Sin embargo, la sal puede
evitar que la levadura crezca y por lo tanto, el pan con sal tiende a ser menor que el pan sin sal.
Nunca use demasiada sal en una receta.
10.
Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, aumentar su valor nutritivo y el tamaño. El huevo no
puede contener residuos de cáscara y debe mezclarse uniformemente.
11.
Manteca, mantequilla y aceite vegetal
La manteca puede ablandar el pan y reducir su vida útil. Debe derretir la mantequilla o cortarla en
pedacitos bien pequeños antes de usarla.
12.
Polvo de hornear
El polvo de hornear se utiliza para hacer crecer el pan y el pastel ultrarrápidos. Como estos pueden
producir aire sin necesidad de un tiempo de fermentación, el aire formará burbujas para suavizar la
textura del pan utilizando un principio químico.
13.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un polvo muy similar al polvo de hornear. También se puede utilizar en
combinación con levadura para el crecimiento del pan.
14.
Agua y otros líquidos.
El agua es un ingrediente fundamental para la elaboración de pan. La mejor temperatura para el
agua es entre 200 °C y 250 °C. El agua se puede reemplazar con leche fresca o una mezcla de
leche en polvo en agua al 2%, lo que puede mejorar el sabor y el color de la corteza del pan. Algunas
recetas pueden requerir jugo de frutas para realzar el sabor del pan, por ejemplo, jugos de manzana,
naranja, limón, etc.
MEDICIÓN DE INGREDIENTES
Uno de los pasos importantes para hacer un buen pan es usar la cantidad correcta de ingredientes.
Se recomienda encarecidamente que utilice una taza medidora y una cuchara medidora; de lo
contrario, la calidad del pan puede verse afectada.
1.
Medición de ingredientes líquidos
El agua, la leche fresca o la solución de leche en polvo deben medirse con una taza medidora.
Observe el nivel de la taza medidora con los ojos en posición horizontal. Cuando mida el aceite de
cocina u otros ingredientes, limpie bien la taza medidora y asegúrese de que no queden residuos
de ningún ingrediente anterior.
2.
Medición de ingredientes secos
La medición de estos ingredientes deberá ser realizada echándolos suavemente en taza medidora
y cuando esté llena, nivelar con un cuchillo. No debe sacudir o golpear taza medidora más de lo
necesario para rellenarlo, ya que esa cantidad en exceso puede afectar el rendimiento de la receta.
Para medir pocas cantidades de ingredientes secos use la cuchara medidora. Las medidas deben
estar niveladas y nunca apiladas. Esta pequeña diferencia puede alterar el equilibrio crítico de la
receta.
3.
Secuencia de ingredientes
Se debe respetar la secuencia de adición de ingredientes, que por lo general sigue el orden: líquido,
huevos, sal y leche en polvo, etc. Al agregar los ingredientes, la harina no se puede mojar
completamente con el líquido. La levadura solo se puede colocar sobre la harina seca y nunca en
contacto con la sal. Cuando use la función de retardo para varias horas, evite agregar ingredientes
perecederos como huevos, leche fresca y frutas.
