12.
Poudre à lever
La levure est utilisée pour faire lever le pain et les gâteaux ultra-rapides. Comme
elle n'a pas besoin de temps de levée et qu'elle produit du gaz carbonique, celui-ci
va former des bulles pour adoucir la texture du pain en utilisant le principe chimique.
13.
Levure chimique
Elle est semblable à la poudre à lever. Elle peut également être utilisée en
combinaison avec elle.
14.
Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. En général, la
température de l'eau entre 20 et 25°C est la meilleure. L'eau peut être remplacée
par du lait frais ou de l'eau mélangée à du lait en poudre à 2 %, ce qui peut
rehausser la saveur du pain et améliorer la couleur de la croûte. Certaines recettes
peuvent faire appel à du jus pour rehausser la saveur du pain, par exemple du jus
de pomme, d'orange, de citron, etc.
DOSAGE DES INGRÉDIENTS
L'un des aspects importants pour faire du bon pain est la quantité adéquate
d'ingrédients. Il est fortement conseillé d'utiliser un gobelet doseur ou une dosette pour
obtenir la quantité exacte, sinon le résultat sera largement modifié.
1.
Pesée des ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doit être mesurée à l'aide d'un gobelet
doseur. Observez le niveau du gobelet doseur avec les yeux à la même hauteur.
Lorsque vous mesurez de l'huile de cuisson ou d'autres ingrédients, nettoyez
soigneusement le gobelet.
2.
Pesée des ingrédients solides
Elle doit se faire en déposant délicatement les ingrédients dans le gobelet doseur, puis
une fois rempli, en égalisant avec un couteau, ou encore en tapotant le gobelet. Pour
mesurer de petites quantités d'ingrédients solides, il faut utiliser la cuillère doseuse.
Les mesures doivent être faites sans tasser, car cette petite différence pourrait
compromettre l'équilibre de la recette.
3.
Ordre des ingrédients
Les ingrédients doivent être ajoutés selon l'ordre suivant : liquides, œufs, sel et lait en
poudre, etc. Lors de l'ajout de l'ingrédient, la farine ne doit pas être complètement
mouillée par le liquide. La levure ne peut être placée que sur la farine sèche et la
