22
BG: ХЛЕБОПЕКАРНА |
Инструкции за работа
Захарта е "храна" за маята и също повишава сладкия вкус и подобрява цвета на хляба. Тя е много важен елемент за
втасването на хляба. Обикновено се използва бяла захар, въпреки че кафява захар или пудра захар също могат да се
използват при някои рецепти.
8. МАЯ
Маята представлява живи организми и трябва да се съхранява в хладилник, за да остане прясна. Тя се нуждае от
въглехидратите на захарта и брашното като хранителна среда. Маята, използвана в рецептите на хлебопекарната,
се продава под няколко различни наименования: Мая за машини за хляб (предпочитана), активирана суха мая и
инстантна мая.
След процеса на ферментиране, маята ще отдели въглероден диоксид. Въглеродният диоксид ще уголеми хляба и ще
направи вътрешността му по-мека.
1 суп. л. суха мая = 3 ч.л. суха мая
1 суп. л. суха мая = 15 ml мая
1 ч. л. суха мая = 5ml мая
Преди да се използва, проверете срока на годност и продължителността на съхраняване на маята. Връщайте я
в хладилника непосредствено след всяка употреба, при високи температури дрождите ще умрат. Обикновено
неуспешното втасване на хляба се причинява от лоша мая.
СЪВЕТ:За да провверите дали маята е прясна и активна:
(1) Налейте 1 чаша (237ml) топла вода (45-500C) в мерителна чаша.
(2) Добавете 1 ч.л. (5ml) бяла захар в чашата и разбъркайте, след това добавете 1 суп.л. (15ml) мая върху водата.
(3) Поставете в мерителната чашка на топло място за около 10 мин. Не бъркайте водата.
(4) Свежата, активна мая ще започне да образува мехурчета или да "расте". Ако това не се случи, маята е мъртва или
неактивна.
9. СОЛ
Солта е необходима за подобряване на вкуса на хляба и цвета на коричката. Използва се още за задържане
активността на маята. Никога не използвайте твърде много сол в хляба. Ако няма сол, хлябът би бил по-голям.
10. ЯЙЦА
Яйцата могат да подобрят текстурата на хляба, да го направят по-хранителен и по-голям. Яйцето трябва да бъде
разбито с други течни съставки.
11. МАС, МАСЛО И ОЛИО
Маста може да направи хляба по-мек и да увеличи периода му на съхранение. Маслото трябва да бъде разтопено или
нарязано на малки парчета, преди да се добави към течността.
12. БАКПУЛВЕР
Бакпулверът се използва за втасване на ултрабърз хляб и кекс. Тъй като не му е необходимо време за втасване, той
може да образува въздух, въздухът формира мехурчета за омекотяване на текстурата на хляба, като използва принцип
на химическа реакция.
13. СОДА ЗА ХЛЯБ
Подобна е на бакпулвера. Може също да се използва в комбинация с бакпулвер.
14. ВОДА И ДРУГИ ТЕЧНОСТИ (ВИНАГИ СЕ ПОСТАВЯТ ПЪРВИ)^
Водата е съществено важна съставка при приготвянето на хляб. Най-общо казано, водата трябва да бъде на стайна
температура между 20°C и 25°C. Някои рецепти могат да се изпълняват с мляко или други течности, целта на които е да
се подобри вкуса на хляба. Никога не използвайте мляко с опцията за отложено стартиране.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ ТОЧНИ МЕРКИ
СЪВЕТИ:
Една от най-важните стъпки за приготвянето на хубав хляб е правилното измерване на съставките.
измервайте всяка съставка внимателно и поставяйте в тавичката за печене, в реда, даден в рецептата.
Настоятелно се препоръчва употребата на мерителна чашка или мерителни лъжички, за да се получи точното
количество. В противен случай хлябът ще бъде силно повлиян.
Последователност на поставяне на продуктите