50
GR: ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΉΣ |
Εγχειρίδιο λειτουργιών
ζάχαρη άχνη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένες συνταγές.
8. ΜΑΓΙΑ
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για να μείνει φρέσκια. Αυτή χρειάζεται τους
υδατάνθρακες της ζάχαρης και του αλευριού ως διατροφικό περιβάλλον. Η μαγιά που χρησιμοποιείται στις συνταγές του
αρτοπαρασκευαστή πωλείται υπό πολλές διαφορετικές ονομασίες: μαγιά για αρτοπαρασκευαστή (προτιμώμενη), ενεργή
ξηρή μαγιά, στιγμιαία μαγιά.
Μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα θα φουσκώσει το ψωμί
και θα κάνει το εσωτερικό του πιο μαλακό.
1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά = 3 κουτ. γλ. ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά = 15 ml μαγιά
1 κουτ. γλ. ξηρή μαγιά = 5ml μαγιά
Πριν από τη χρήση, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και τη διάρκεια της αποθήκευσης της μαγιάς. Επιστρέφετέ την στο ψυγείο
αμέσως μετά από κάθε χρήση, σε υψηλές θερμοκρασίες ζυμομύκητες θα πεθάνουν. Συνήθως η αποτυχία στο φούσκωμα του
ψωμιού προκαλείται από την χαλασμένη μαγιά.
Συμβουλή: Για να ελέγξετε αν η μαγιά είναι φρέσκια και ενεργή:
(1) Ρίξτε 1 φλιτζάνι (237ml) ζεστό νερό (45-500C) στο κύπελλο δοσομέτρησης .
(2) Προσθέστε 1 κουτ. γλ. (5ml) λευκή ζάχαρη στο κύπελλο δοσομέτρησης και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουτ.
σούπας (15 ml) μαγιά πάνω στο νερό.
(3) Τοποθετήστε στο κύπελλο δοσομέτρησης σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε το νερό.
(4) Η φρέσκια, ενεργή μαγιά θα αρχίσει σχηματίζει φυσαλίδες, ή να «φουσκώνει». Εάν αυτό δεν συμβεί, η μαγιά είναι νεκρή ή
ανενεργή.
9. ΑΛΑΤΙ
Το αλάτι είναι απαραίτητο για να βελτιώσει τη γεύση του ψωμιού και το χρώμα της κόρας. Χρησιμοποιείται επίσης για τη
συγκράτηση της δραστικότητας της μαγιάς. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε πολύ αλάτι στο ψωμί. Αν δεν υπάρχει το αλάτι, το ψωμί
θα είναι μεγαλύτερο.
10. ΑΥΓΑ
Τα αυγά μπορούν να βελτιώσουν την υφή του ψωμιού για να γίνει πιο θρεπτικά και περισσότερο. Το αυγό πρέπει να
ανακατευθεί με άλλα υγρά συστατικά.
11. ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΙΠΟΣ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΛΑΔΙ^
Το λίπος μπορεί να κάνει το ψωμί πιο μαλακό και να αυξήσει τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης. Το βούτυρο θα πρέπει
να λιώσει ή να τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια πριν από την προσθήκη στο υγρό.
12. ΜΠΈΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΈΡ
Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται για φούσκωμα ταχείας παρασκευής ψωμιού και κέικ. Δεδομένου ότι δεν χρειάζονται
χρόνο για φούσκωμα, μπορεί να σχηματίσει αέρα, ο αέρας σχηματίζει φούσκες για να μαλακώσει την υφή του ψωμιού,
χρησιμοποιώντας την αρχή μιας χημικής αντίδρασης.
13. ΜΑΓΈΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ
Είναι παρόμοια του μπέικιν πάουντερ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με μπέικιν πάουντερ.
14. ΝΈΡΟ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΥΓΡΑ (ΠΑΝΤΟΤΈ ΤΟΠΟΘΈΤΟΥΝΤΑΙ ΣΈ ΠΡΩΤΗ ΣΈΙΡΑ )
Το νερό είναι ένα απαραίτητο συστατικό στην παρασκευή του ψωμιού. Σε γενικές γραμμές το νερό πρέπει να είναι σε
θερμοκρασία δωματίου μεταξύ 20 και 25. Μερικές συνταγές μπορεί να εκτελεστούν με γάλα ή άλλα υγρά, σκοπός του οποίου
είναι να βελτιωθεί η γεύση του ψωμιού. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε το γάλα με την επιλογή καθυστέρησης χρόνου.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΈ ΣΩΣΤΗ ΔΟΣΟΜΈΤΡΗΣΗ
Συμβουλή: Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για την προετοιμασία καλού ψωμιού είναι η σωστή μέτρηση των συστατικών.
Μετρήστε κάθε συστατικό προσεκτικά και τοποθετήστε στο κάδο ψησίματος με τη σειρά που αναφέρεται στη συνταγή.
Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση ένα κύπελλο δοσομέτρησης ή κουτάλι δοσομέτρηση για να πετύχετε τη σωστή ποσότητα.
Διαφορετικά, το ψωμί θα επηρεαστεί έντονα.
