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lando di tanto in tanto. Scolate l’anatra, e tenete al caldo. Inserite la lama affettatrice 1 nel robot. Pelate
2 arance e tagliatele a fette. Trasferite le fette di arancia in una padella antiaderente insieme a poco
fondo di cottura dell’anatra e cuocetele per 5 minuti. Private le scorze delle arance della parte bianca e
affettatele con la lama affettatrice 2. Trasferite le scorzette in un pentolino con poca acqua al bollore e
sbollentatele per 3 minuti. Montate lo spremi agrumi e ricavate il succo dalle arance rimaste. Filtratelo
e trasferitelo in un pentolino con un cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un mestolo di fondo di
cottura dell’anatra. Portate al bollore, unite 30 g di burro passato nella farina e mescolate a fuoco dolce
per 10 minuti. Regolate di sale e di pepe, filtrate e unite le scorzette scolate. Sistemate l’anatra su un
piatto di portata ben caldo, contornate con le fette di arancia brasate e nappate con la salsa.
FUNGHI IN FRICASSEA
Ingredienti per 4 persone: funghi champignon g 600, 4 tuorli, 1 lime, erba cipollina, 1 spicchio d’aglio,
brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Ricavate il succo da mezzo lime con lo spremi agrumi. Montate la lama sminuzzatrice e tritate una
manciata di erba cipollina. Mondate i funghi e tagliateli a fettine con la lama affettatrice 1. In una cas-
seruola fate rosolare l’aglio con 1 filo di olio e una manciatina di erba cipollina tritata. Unite i funghi e
poco brodo vegetale e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti, rigirandoli delicatamente. Nel frattempo,
montate il disco sbattitore nel robot e sbattete i tuorli con il succo filtrato del lime. A cottura ultimata
regolate di sale e di pepe e spegnete. Unite ai funghi il composto di tuorli e succo di lime, mescolando
molto rapidamente. Cospargete con erba cipollina e servite.
MUFFIN AL CAFFÈ CON ZABAIONE
Ingredienti per 4 persone. Per i muffin: farina 00 g 350, 2 uova, zucchero g 180, 1 bustina di lievito,
caffè in chicchi g 10, latte g 70, burro g 120, sale. Per lo zabaione: 5 uova, zucchero g 120, vino Mar-
sala secco.
Per i muffin. Macinate il caffè con il macina-caffè e preparate un caffè con la moka. Montate il disco
sbattitore e sbattete le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Sostituite
il disco con la lama impastatrice e incorporate il burro fuso, il latte, il caffè freddo, un pizzico di sale e
il lievito setacciato con la farina. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo e trasferitelo in 4
stampi singoli di silicone (se sono in alluminio, prima imburrateli e infarinateli). Cuocete in forno a 180°
per 15/18 minuti. Per lo zabaione. Togliete le uova dal frigorifero 2 ore prima di preparare lo zabaione.
Separate i tuorli e montateli nel robot con il disco sbattitore assieme allo zucchero fino a ottenere
un composto chiaro e cremoso. Versate a filo 1,5 dl di Marsala amalgamandolo bene al composto.
Trasferite il tutto in una bastardella e cuocete lo zabaione a bagnomaria continuando a montarlo con
una frusta per circa 10 minuti, senza che arrivi mai al bollore. A fine cottura il suo volume dovrà essere
aumentato e lo zabaione risulterà gonfio e spumoso. Fate intiepidire. Sformate i muffin ancora caldi e
serviteli accompagnando con lo zabaione tiepido.
Contorni
Dessert