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e cubra com o caldo. Leve à ebulição e faça ferver lentamente em lume baixo durante 40 minutos,
mexendo de vez em quando e juntando pouco caldo fervente se secar em demasia. Por fim, regule
o sal e a pimenta. Corte o queijo em tiras com a lâmina para picar. Sirva a sopa em 4 tigelas de ter-
racota, nas quais colocou uma fatia de pão torrado e cortada em 3 partes. Polvilhe-as com o queijo e
passe-as no grill por poucos minutos.
BOLACHAS RÚSTICAS COM SEMENTES DE FUNCHO
Ingredientes para 24 bolachas: 600 g de farinha de trigo tipo 00, 200 g de açúcar, 15 g de sementes
de anis, 1 pacotinho de fermento para doces, manteiga
Monte a vara para massas na tigela do robô e amasse a farinha de trigo peneirada com o açúcar, 125
g de manteiga amolecida e 1 pitada de sal. Junte as sementes de anis e pouca água fria para obter
uma massa firme mas macia. Trabalhe a massa durante 10 minutos, junte o pacotinho de fermento,
amasse rapidamente e forme um pão. Com uma faca para pão corte 24 discos. Apoie-os numa placa
forrada com papel oleado e cozinhe-os no forno a 200° durante 20 minutos, de seguida deixe-os
resfriar. Corte-os em fatias grossas de 1,5 cm e toste-os no forno a 200° durante 5 minutos.
CREPES COM MOLHO DE CEREJAS
Ingredientes para 12 crepes: 125 g de farinha de trigo, 3 ovos, 1 limão, 400 g de cerejas sem caroço,
açúcar de cana, leite, manteiga, sal.
Peneire a farinha de trigo e coloque-a na tigela do robô com o disco de bater. Junte 1 pitada de sal, os
ovos e misture de modo a obter uma massa para fritar sem grumos. De seguida, deite 2,5 dl de leite
em fio continuando a misturar até obter um composto liso e fluido. Ao término, deite 30 g de manteiga
fundida. Cubra a tigela e deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora. Enquanto
isso, prepare a compota fatiando irregularmente as cerejas com a lâmina chopper. Pese a fruta fatiada
e coloque-a numa pequena panela junto com a metade do seu peso de açúcar e com o sumo filtrado
de ½ limão. Cozinhe durante 20 minutos. Numa frigideira antiaderente de cerca 18 cm de diâmetro,
derreta uma pequena quantidade de manteiga e deite uma concha de massa para fritar. Escorra o
composto rodando a frigideira para que cubra todo o fundo e cozinhe o crepe em lume médio-alto. As-
sim que a parte inferior estiver firme, destaque-a do fundo da frigideira com a ajuda de uma espátula,
vire-a e cozinhe-a ainda durante 1 minuto. Coloque os crepes já prontos num prato, um em cima do
outro, para mantê-los macios, e cubra-os com um pano de loiça limpo. Recolha as cerejas cozidas
com uma escumadeira e distribua-as sobre os crepes. De seguida, dobre-os em quatro e arrume-os
num prato de servir. Recupere com uma concha o molho de cerejas que ficou na panela e deite-o em
fio sobre os crepes recheados. Sirva-os tépidos.