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FP 1005 AX0
RIceTTARIO
INsAlATA RUssA
Ingredienti per 4 persone: tonno sott’olio g 250, acciughe sott’olio, 2 patate, 2 carote, pisellini già sgranati g
300, 2 uova, senape in crema, 1 limone, olio di semi di arachide, sale.
Mettete nel cestello del robot, in cui avrete montato il disco sbattitore, 2 uova intere, 1 punta di senape e 1
pizzico di sale e frullate unendo, a filo, circa 2 dl di olio. Quando il composto sarà gonfio e omogeneo, unite 4
cucchiai di succo filtrato di limone. Scolate il tonno dall’olio di conserva e spezzettatelo. Fate lo stesso con 8
filetti di acciughe. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti grossolani con la lama per sminuzzare e passatele
subito in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Lavate le 2 carote e affettatele con la
lama affettatrice. Portate al bollore una pentola colma di acqua e sbollentate le patate per 5 minuti, scolatele
poi in acqua ghiacciata e scolatele definitivamente dopo 5 minuti di ammollo nell’acqua ghiacciata. Fate lo
stesso con le carote, sbollentandole per 3 minuti. Fate lo stesso con i piselli, sbollentandoli per 1 minuto.
Mettete in una ciotola le patate, le carote, i piselli, il tonno e le acciughe, unite la maionese e mescolate bene,
regolando di sale e unendo poco olio. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
TeRRINA dI fegATINI dI cONIglIO
Ingredienti per 6 persone: fegatini di coniglio g 400, pancetta dolce g 100, 2 cipolle, 6 fette di pane casereccio,
2 foglie d’alloro, 2 bacche di ginepro, vino Marsala secco, panna fresca, burro, sale e pepe.
Montate la lama sminuzzatrice nel cestello del robot. Pelate le cipolle e sminuzzatele finemente. Trasferite il
composto in una casseruola e soffriggetele con una noce di burro. Cuocete per circa 10 minuti, rimestando
di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, sminuzzate i fegatini e la pancetta nel robot con la
lama per smiuzzare. Trasferiteli in una casseruola e rosolateli con 40 g di burro. Dopo 5 minuti unite il soffritto
di cipolle, le foglie d’alloro, le bacche di ginepro schiacciate e proseguite la cottura 10 minuti. Bagnate con 1
bicchiere di vino e fatelo sfumare a fuoco vivo. Eliminate l’alloro e le bacche di ginepro e frullate nuovamente il
composto con la lama per sminuzzare aggiungendo 100 g di burro a temperatura ambiente. Fate raffreddare
e aggiungeteci 2 bicchieri di panna fresca montata col disco sbattitore. Regolate di sale e di pepe. Versate il
composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.
Sformate il paté e servitelo con le fette di pane tostate e tagliate in 3 parti.
ZUPPA dI cIPOlle
Ingredienti per 4 persone: cipolle bianche kg 1, farina g 40, 4 fette di pane casereccio, formaggio gruyère g
100, brodo vegetale, vino bianco secco, burro, sale e pepe.
Tagliate le cipolle a fettine sottili con la lama affettatrice e fatele appassire, a fuoco basso, con il burro e un
mestolo di brodo vegetale per 20 minuti. spolverizzatele con la farina setacciata e cuocete per altri 2 minuti.
Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e coprite a filo di brodo. Portate al bollore e fate sobbollire a fuoco bas
-
so per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo bollente se asciugasse troppo. Regolate
infine di sale e di pepe. Affettate il formaggio a filetti con la lama sminuzzatrice. Servite la zuppa in 4 ciotole
di terracotta in cui avrete disposto una fetta di pane tostata e tagliata in 3 parti. spolverizzate col formaggio e
passate sotto al grill per pochi minuti.
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