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20)
Los datos representados sobre la congelación están relacionados con los productos
estándares (de baja en grasa), espesor de no menos de 50 mm, por eso es necesario evitar la
colocación de los productos en unas capas y del espesor total de más de 50 mm. La
superación del espesor llevará al aumento del tiempo de congelación, por eso es necesario
siempre tratar de distribuir los productos por la bandeja.
21)
Es necesario usar el dispositivo para almacenar los productos congelados sólo en caso
extremo y durante un corto período de tiempo.
22)
Para evitar las quemaduras por el frío sacando los productos del dispositivo, es
necesario usar los guantes de protección o las manoplas.
Ciclo de enfriamiento de choque.
En este modo el dispositivo mantiene la temperatura de la cámara cercana al cero grados.
En este tiempo sucede el enfriamiento del producto hasta la tempe3°C. Gracias a
este modo en la superficie del producto no se forman los cristales de hielo. Es necesario usar
el presente método de enfriamiento para los productos que no tienen embalaje y en las
características físicas/organolépticas de los cuales puede influir negativamente la formación
de la costra de hielo (por ejemplo, el pescado).
Ciclo de congelación de choque.
En este modo el dispositivo enfría la cámara hasta la temperatura inferior a -18°C. Para
alcanzar la máxima velocidad y eficacia de la congelación se prefiere que los productos sean
del tamaño pequeño, sobre todo, si contienen mucha grasa. Los pedazos con el volumen más
grande deben colocarse más cerca al centro de la cámara. Si el ciclo de enfriamiento y
congelación ocupa más tiempo de lo estándar, y si es imposible disminuir el tamaño y la
cantidad de los productos, primero es necesario enfriar preliminarmente la cámara, al iniciar
el ciclo de congelación con la cámara vacía.
4.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
4.1.
Recomendaciones de limpieza y mantenimiento
Antes de ponerse a la limpieza o mantenimiento del dispositivo es necesario desconectarlo
obligatoriamente de la red de alimentación eléctrica.
4.2.
Mantenimiento diario
