vlees langzaam garen op lage temperatuur
6
WAT IS GAREN OP LAGE TEMPERATUUR?
Het is een kookmethode waarbij de baktemperatuur hetzelfde is of dichtbij de gewenste kerntemperatuur zit. In de traditionele
keuken overschrijdt de baktemperatuur altijd de gewenste temperatuur waarop men het vlees eet.
Door het vlees te garen op een lage temperatuur, gaart het langzaam gedurende een langere tijd. Door deze kookmethode te
gebruiken, verliest het vlees minder vocht (minder afbraak van moleculen), en blijven er meer vitaminen en proteïnen behouden,
waardoor het vlees zijn versheid, smaak en sappigheid behoudt.
Deze kookmethode is bijzonder geschikt voor grote en malse stukken vlees. Wij adviseren om een goede vleesthermometer te
gebruiken om de kerntemperatuur in de gaten te houden.
KERNTEMPERATUUR
Vlees kan tot een kerntemperatuur van 70°C gegaard worden in de warmhoudlade. Vlees waarbij de kerntemperatuur hoger moet zijn
dan 70°C is niet geschikt voor het garen in de warmhoudlade.
De vleesthermometer geeft aan hoe gaar het vlees is in het midden. Hoe lager de kerntemperatuur, des te minder is de garing in het
midden:
45-50°C = kort gebakken - nog rood
55-60°C = medium - rosé
65°C
= doorbakken
HOE TE GEBRUIKEN
1. Verwarm de warmhoudlade voor tot 70°C met de functie
gedurende 15 minuten.
2. Verpak het vlees in vershoudfolie. Om meer smaak te krijgen aan het vlees, kunt u dit eerst kort aanbraden in een koekenpan.
3. De garingstijd is afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Kijk in de tabel voor een indicatie van de garingstijden.
4. Leg het ingepakte vlees op een bord.
KOOKTABEL
Rund- en kalfsvlees
Soort
Dikte
Garing
Tijd
Aanbraden en aanwijzingen
Hele filet
50 mm
kort gebakken
1 h 35 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium
2 h 35 min.
doorbakken
3 h 30 min.
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
60 mm
kort gebakken
1 h 45 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium
2 h 50 min.
doorbakken
4 h
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
70 mm
kort gebakken
2 h
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium
3 h
doorbakken
4 h 40 min.
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
Medallions
Rib eye
T-bone
Biefstuk
20 mm
kort gebakken
50 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium
1 h 30 min.
doorbakken
2 h
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
30 mm
kort gebakken
1 h 5 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium
1 h 50 min.
doorbakken
2 h 20 min.
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
40 mm
kort gebakken
1 h 20 min.
2 minuten dichtschroeien op hoog vuur
medium
2 h 10 min.
doorbakken
3 h
4 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
10
•
Nederlands
Summary of Contents for IWL6014GT
Page 2: ...2...
