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C
UISSON
AVEC
CONVECTION
SUR
PLUSIEURS
GRILLES
La méthode de cuisson avec convection est
suggérée pour la cuisson sur plusieurs grilles,
surtout celle sur trois grilles, l’air chauffé
circulant résultant en un brunissage plus
uniforme.
Pour obtenir les meilleurs résultats avec la
cuisson sur plusieurs grilles, suivre ces sugges-
tions :
• Utiliser les températures et durées indiquées
dans ce manuel comme guides pour obtenir
les meilleurs résultats.
• Pour une cuisson sur deux grilles, les posi-
tions n
°
2 et n
°
4 ou n
°
1 et n
°
3 sont les
meilleures pour la plupart des aliments.
• Pour la cuisson sur trois grilles, utiliser les
positions n
°
1, n
°
2 et n
°
3 ou n
°
2, n
°
3 et
n
°
4.
• Placer en quinconce les petits ustensiles
comme ceux pour les gâteaux à étages.
• Il est recommandé de cuire tout un repas en
même temps pour conserver l’énergie.
Utiliser les positions de grille n
°
1 et n
°
3 ou
n
°
1 et n
°
4 (voir ci-dessus).
• Les plaques à biscuits doivent être placées
en longueur devant le ventilateur pour que
le brunissage soit plus uniforme (voir ci-
dessus à gauche).
• La cuisson sur trois grilles peut être utilisée
pour la cuisson de gâteaux secs, petits pains,
aliments précuisinés surgelés et amuse-
gueule.
Cuisson sur trois grilles
Repas complets
4 ––––
3 ––––
2 ––––
1 ––––
–––– 4
–––– 3
–––– 2
–––– 1
R
ECOMMANDATIONS
POUR
LE
RÔTISSAGE
•
Le préchauffage n’est pas nécessaire.
• Placer les coupes tendres de viande ou de
volaille sur la partie rainurée de la lèchefrite
incluse avec le four. Ne pas ajouter d’eau
dans la lèchefrite. Choisir le rôtissage avec
convection ou conventionnel. (Les coupes
moins tendres de viande doivent être cuites
par chaleur humide dans une lèchefrite
recouverte à l’aide de rôtissage
conventionnel.)
• Les viandes cuites dans des sachets pour
cuisson au four, faitouts, ou rôtissoires avec
couvercle, cuisent mieux dans un four à
cuisson conventionnelle.
• Ne pas utiliser une rôtissoire avec des côtés
hauts lors du rôtissage avec convection.
• Placer le rôti côté gras vers le haut pour
permettre à la graisse de la viande d’arroser
le morceau pendant le rôtissage.
•
Utiliser un thermomètre à viande.
La
pointe du thermomètre doit se trouver dans
la partie la plus épaisse d’un rôti, sans toucher
la graisse, l’os ou le cartilage. Pour la dinde,
introduire la pointe du thermomètre dans la
partie la plus épaisse de l’intérieur de la
cuisse.
• Laisser environ 15 minutes de temps de
repos avant de découper la viande pour
éviter de perdre les jus.
• La viande de poitrine d’une grosse dinde cuit
plus rapidement que la partie cuisse. Placer
un capuchon en papier aluminium sur la
p o i t r i n e
après que le
degré de
brunissage
est atteint,
afin d’éviter
une sur-
cuisson (voir l’illustration).
• Une dinde farcie demande 30 à 60 minutes en
plus selon la taille. La farce doit atteindre une
température interne de 165
°
F (75
°
C).
• Voir tableau de rôtissage page 27.
R
ÔTISSAGE
AVEC
CONVECTION
D
’
ALIMENTS
CONGELÉS
Les viandes (sauf la volaille) peuvent être mises
à rôtir congelées. Suivre ces indications pour
obtenir les résultats les plus satisfaisants.
• La température de rôtissage recommandée
est de 325
°
F (165
°
C). Pour de meilleurs
résultats, ne pas utiliser de températures
inférieures à 300
°
F (150
°
C).
• Utiliser les durées données pour le rôtissage
de viandes
non congelées
, comme guides
approximatifs pour le rôtissage avec convec-
tion des viandes
congelées
. En général, les
durées de rôtissage des viandes congelées
dans le four avec convection seront
approximativement les mêmes ou de quelques
minutes en plus par livre (0,5 kg), que celles
dans un four conventionnel.
• Insérer un thermomètre à viande à mi-cuisson.
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2/2/04, 2:01 PM
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