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und die Bräunung der Kruste zu verbessern. Außerdem dient Zucker als Hefenahrung. Der meist

verwendete Zucker ist Kristallzucker. Bei besonderen Anforderungen kann man auch Rohrzucker
und Puderzucker verwenden.

8. Hefe

Nach dem Aufgehen bildet die Hefe Kohlendioxid. Während der Teig gärt, erzeugt die Hefe

Triebkraft, indem sie Zucker in Kohlendioxid verwandelt, das den Teig aufgehen lässt und ihn

weich macht.

1 Teelöffel Trockenhefe = ¾ Teelöffel Backpulver

1,5 Teelöffel Trockenhefe = 1 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel Trockenhefe = 1,5 Teelöffel Backpulver

Bewahren Sie die Hefe im Kühlschrank auf. Überprüfen Sie vor der Verwendung Herstellungsda

tum und Verfallsdatum der Hefe, die Sie zur Zubereitung von Brot verwenden. Stellen Sie die Hefe

sofort nach jedem Gebrauch wieder in den Kühlschrank. Wenn der Brotteig nicht aufgeht, liegt es

gewöhnlich daran, dass die Hefe schlecht geworden ist.

Um sicherzustellen, dass die Hefe frisch und aktiv ist, führen Sie folgende Schritte aus:

(1) 1/2 Glas lauwarmes Wasser (45-50 °C) in einen Messbecher geben.

(2) einen Teelöffel Kristallzucker in den Messbecher geben und mischen. Dann 2 Teelöffel Hefe

ohne Mischen darin lösen.
(3) Messbecher ca. 10 Minuten in einem warmen Raum lassen. Wasser nicht mischen.
(4) Wenn die Mischung nach einer Weile beginnt, Blasen zu bilden, ist die Backhefe noch aktiv
und kann zum Backen verwendet werden.

9. Salz

Salz ist erforderlich, um das Brot schmackhaft zu machen und die Kruste besser zu bräunen. Salz

begrenzt jedoch die Gärung des Teigs Verwenden Sie niemals zu viel Salz. Ohne Salzzugabe

jedoch würde der Teig zu stark aufgehen.

10. Eier

Eier machen den Teig reichhaltiger, können die Beschaffenheit des Brotes verbessern und eine

gute Entwicklung der Krume fördern. Schlagen Sie das Ei auf und rühren Sie es unter.

11. Fette, Butter und Pflanzenöl

Fette machen das Brot weicher und besser und länger haltbar. Wenn Sie Butter verwenden, sch

neiden Sie sie in Würfel, oder lassen Sie sie vor dem Gebrauch weich werden.

12. Backpulver

Backpulver dient zum Aufgehen von Kuchen. Es braucht keine Zeit zum Aufgehen, durch einen
chemischen Vorgang wird Luft erzeugt, die Blasen bildet und den Brotteig weich macht.

13. Backnatron

Ähnlich wie Backpulver. Kann in Verbindung mit Backpulver verwendet werden.

14. Wasser und andere Flüssigkeiten

Wasser ist ein wichtiger Inhaltsstoff bei der Zubereitung von Brot. In der Regel ist es ratsam, Was

ser bei einer Temperatur zwischen 20 und 25 °C zu verwenden; Sie können statt Wasser durch
frische Milch oder Wasser vermischt mit 2 % Milchpulver verwenden, um dem Brot schmackhafter

zu machen und die Kruste besser zu bräunen. Einige Rezepte erfordern möglicherweise Saft zum

Würzen des Brotes, z. B. Apfelsaft, Orangensaft, Zitronensaft usw.

ABMESSEN DER ZUTATEN

Einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Brot ist die Berechnung der richtigen Men-

ge der Zutaten. Es ist empfehlenswert, die Zutaten mit einem Messbecher oder einem Messlöffel

korrekt zu bemessen, damit das Backergebnis nicht beeinträchtigt wird.

1. Abmessen der flüssigen Zutaten

Es ist empfehlenswert, einen Messbecher zu verwenden, um die richtige Menge an Wasser,

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