Rezeptfehler
Das Brot geht zu schnell
auf.
Zu viel Hefe und Mehl, zu wenig Salz.
a/b
oder einige dieser Ursachen
Das Brot geht nicht oder
nicht ausreichend auf.
Zu wenig Hefe.
a/b
Zu alte Hefe.
e
Zu heißes Wasser.
c
Hefe ist mit Flüssigkeiten in Kontakt gekommen.
d
Falsche Mehltype oder Mehl von schlechter Qualität.
e
Zu viel oder zu wenig Wasser.
a/b/g
Zu wenig Zucker.
a/b
Der Teig geht zu stark auf
und tritt aus der Backform
aus.
Wenn das Wasser zu heiß ist, gärt die Hefe stärker.
f
Zu viel Milch beeinflusst die Gärung der Hefe.
c
Das Brot sackt in der
Mitte ein.
Die Menge des Teigs ist zu groß für die Backform und das Brot sinkt in sich zusammen.
a/f
Der Gärvorgang ist aufgrund der zu hohen Temperatur des Backraums oder der zu hohen
Luftfeuchtigkeit zu lange oder zu kurz.
c/h/i
Das Brot ist zu fest,
schwer und bröckelig.
Zu viel Mehl und zu wenig Wasser
a/b/g
Zu wenig Hefe oder Zucker.
a/b
Zu viel Obst oder zu große Menge anderer zusätzlicher Zutaten.
b
Mehl von schlechter Qualität und zu heißes Wasser lassen das Brot zu schnell aufgehen, vor
dem Backen sackt es in der Mitte ein.
e
Zu wenig Salz oder Zucker.
Zu viel Wasser.
Das Brot ist in der Mitte
roh.
Zu viel oder zu wenig Wasser.
a/b/g
Zu große Luftfeuchte im Raum.
h
Rezepte mit feuchten Zutaten, z. B. Joghurt.
g
Offene, grobe Beschaf-
fenheit mit kleinen
Löchern.
Zu viel Wasser.
g
Zu wenig Salz.
b
Zu große Luftfeuchte im Raum, zu heißes Wasser.
h/i
Zu viel Flüssigkeit.
c
Im oberen Teil pilzförmig
aufgeblähtes Brot.
Zu viel Teig für die Backform.
a/f
Zu viel Mehl, besonders bei Weißbrot
f
Zu viel Hefe oder zu wenig Salz.
a/b
Zu viel Zucker.
a/b
Verwendung von süßen Zutaten zusätzlich zum Zucker.
b
Die Brotscheiben sind
nicht gleichmäßig oder das
Brot ist bröckelig.
Das Brot konnte nicht ausreichend abkühlen (Der Dampf ist nicht ausgetreten).
j
Es bleibt Mehl auf der
Brotkruste.
Das Mehl wurde beim Kneten nicht ausreichend vermischt.
g/i
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MACCHINA DEL PANE
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