Para comprobar que la levadura está fresca y activa, siga estos pasos:
(1) Vierta 1/2 vaso de agua tibia (45-50 °C) en un vaso medidor.
(2) Añada una cucharadita de azúcar blanco al vaso medidor y mezcle. A continuación, disuelva 2
cucharaditas de levadura, sin remover.
(3) Deje el vaso medidor en un lugar cálido durante unos 10 minutos. No mezcle el agua.
(4) Si al cabo de un rato la mezcla empieza a formar burbujas, la levadura de cerveza sigue acti-
va y puede utilizarse en la cocina.
9. Sal
La sal es necesaria para dar sabor al pan y mejorar el dorado de la corteza. Sin embargo, la sal
limita el proceso de leudado. Nunca exagere con la sal. Pero el pan crecería demasiado sin el
uso de la sal.
10. Huevos
Los huevos enriquecen la masa, pueden mejorar la textura del pan y favorecen el buen desarrollo
de la miga. Rompa el huevo y mezcle.
11. Grasas, mantequilla y aceite vegetal
Las grasas hacen que el pan sea más suave y se conserve mejor y durante más tiempo. Si utiliza
mantequilla, córtela en cubos o deje que se ablande antes de usarla.
12. Levadura química
La levadura química se utiliza para hacer leudar los pasteles. No requiere tiempo de leudado
y puede producir aire que formará burbujas, ablandando la masa del pan mediante principios
químicos.
13. Bicarbonato de sodio
Similar a la levadura química. Puede utilizarse en combinación con la levadura química.
14. Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente esencial para la elaboración del pan. En general, es preferible que la
temperatura del agua esté entre 20°C y 25°C. Puede sustituir el agua por leche fresca o agua
mezclada con leche en polvo al 2% para dar más sabor al pan y mejorar el dorado de la corteza.
Algunas recetas pueden requerir zumo para aromatizar el pan, como zumo de manzana, zumo de
naranja, zumo de limón, etc.
MEDICIÓN DE LOS INGREDIENTES
Uno de los pasos clave en la elaboración del pan es calcular la cantidad correcta de ingredientes.
Se recomienda utilizar un vaso medidor o una cuchara medidora para medir correctamente los
ingredientes, a fin de no comprometer el rendimiento del pan.
1. Medir los ingredientes líquidos
Se recomienda utilizar un vaso medidor para calcular la cantidad de agua, leche fresca o leche
en polvo. Observar el nivel del vaso medidor horizontalmente. Al medir aceites de cocina u otros
ingredientes similares, limpiar bien el vaso medidor sin añadir antes otros ingredientes.
2. Medir los ingredientes secos
Medir los ingredientes secos con la cuchara medidora: después de llenarla, nivelar la cuchara con
un cuchillo. Este último paso es importante porque, al medir los ingredientes con la cuchara, se
supone que siempre se coge más cantidad de la que se necesita, lo que podría comprometer el
resultado de la receta.
3. Añadir los ingredientes en el orden correcto
Respetar el orden de colocación de los ingredientes en la receta. Generalmente el orden es:
ingredientes líquidos, huevos, sal y leche en polvo, etc. Al añadir los ingredientes, no mojar com-
pletamente la harina. Colocar la levadura sólo sobre la harina seca. La levadura no debe entrar
en contacto con la sal. Algunos ingredientes son perecederos. No utilizar el inicio programado
para recetas que contengan huevos, leche fresca, fruta fresca, etc.
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MACCHINA DEL PANE
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