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Utilice la tabla siguiente como guía de las características
de los materiales de los utensilios de cocina.
Utensilios de
cocina
Características
Aluminio
■
Se calienta de manera rápida y
uniforme.
■
Sirve para todos los tipos de cocción.
■
Los espesores medianos o pesados son
óptimos para la mayoría de los trabajos
de cocción.
■
Pueden quedar residuos de aluminio,
que se reducirán si se limpia
inmediatamente después de la cocción.
Hierro fundido
■
Se calienta de manera lenta y uniforme.
■
Es adecuado para dorar y freír.
■
Mantiene el calor para una cocción
lenta.
■
Los bordes ásperos o las rebabas
podrían rayar la superficie de cocción.
Cerámica o
vitrocerámica
■
Siga las instrucciones del fabricante.
■
Calienta de manera lenta pero no
uniforme.
■
Ofrece buenos resultados con los ajustes
de calor bajo a medio.
■
Podría rayar la superficie de cocción.
Cobre
■
Se calienta de manera rápida y
uniforme.
■
Puede dejar residuos de cobre, que
disminuirán si se limpia inmediatamente
después de la cocción.
■
Podría dejar manchas permanentes o
pegotes en la superficie de cocción si se
calienta en exceso.
Barro cocido
■
Siga las instrucciones del fabricante.
■
Use con ajustes de calor bajo.
■
Podría rayar la superficie de cocción.
Hierro fundido
o acero con
esmalte de
porcelana
■
Vea acero inoxidable o hierro fundido.
■
Los utensilios esmaltados sin base
metálica pueden adherirse a la superficie
de cocción si se calientan en exceso.
Acero
inoxidable
■
Se calienta de manera rápida pero no
uniforme.
■
Un centro o una base de aluminio
o cobre sobre acero inoxidable
proporciona un calor uniforme.
Use utensilios de cocina con fondo plano para lograr los mejores
resultados de cocción y un uso eficiente de energía. El recipiente
de cocción deberá ser aproximadamente del mismo tamaño
que el área de cocción descrita en la superficie de cocción o el
elemento de bobina. Los utensilios de cocina no deben superar
la zona o elemento de cocción más de
1
/
2
" (1,3 cm).
El recipiente de cocción debe centrarse sobre el quemador,
con el fondo nivelado en la parrilla. Deberá regularse la llama
para que no se eleve por los costados del recipiente.
Envasado casero
Cuando esté haciendo enlatados por largos períodos, alterne
el uso de los quemadores de la superficie entre una tanda y
otra. Esto da tiempo para que se enfríen las áreas que se han
usado recientemente.
■
Centre el recipiente para envasado sobre la rejilla, encima
del quemador.
■
No coloque el recipiente para envasado sobre dos
quemadores de superficie a la vez.
■
Para obtener más información, póngase en contacto con
la oficina de extensión del departamento de agricultura
local o consulte guías para envasado casero publicadas.
También pueden ofrecer ayuda las compañías que fabrican
productos para envasado casero.
