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Recommandations concernant les ustensiles de cuisson
Type de matériau des ustensiles
Le matériau de l’ustensile détermine la rapidité et l’uniformité du
transfert de chaleur entre l’élément de surface et le fond de la
casserole. Les matériaux les plus utilisés sont :
Aluminium -
Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d’aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d’aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion). Si les ustensiles
d’aluminium glissent sur la table de cuisson en vitrocéramique, ils
peuvent laisser des marques de métal qui ressemblent à des
égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
Cuivre -
Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement. Il peut laisser des marques de métal sur la
vitrocéramique (voir « Aluminium »).
Acier inoxydable -
Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et il
résiste aux taches.
Fonte -
Conducteur de chaleur lent mais très efficace pour retenir
la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température de
cuisson atteinte.
Ne faites rien glisser
sur la table de cuisson. Les
ustensiles en fonte peuvent facilement rayer la table de cuisson en
vitrocéramique.
Émail vitrifié sur métal -
Les caractéristiques de chauffage varient
selon le matériau de base. Le revêtement d’émail vitrifié doit être
lisse pour éviter d’égratigner les tables de cuisson en
vitrocéramique.
Verre -
Conducteur de chaleur lent. Non recommandé pour les
tables de cuisson en vitrocéramique, car il peut égratigner la vitre.
Utilisation d’ustensiles appropriés
Le type d’ustensile utilisé et sa
dimension influencent le
réglage de l’élément radiant
nécessaire à l’obtention de
résultats de cuisson optimaux.
Assurez-vous de suivre les
recommandations relatives à
l’utilisation des ustensiles
appropriés, tel qu’illustré sur
les figures 1 et 2.
Fig. 1
Vérifiez que le fond des ustensiles est bien plat en y faisant tourner
une règle (fig. 1). Les ustensiles doivent avoir un fond plat qui fait
bon contact avec toute la surface de l’élément chauffant (fig. 2).
Pour plus de détails sur la table de cuisson en vitrocéramique,
reportez-vous à la partie « Entretien et nettoyage de la table de
cuisson » de la section
Entretien et nettoyage
.
Remarque importante :
Ne posez pas d’ustensile vide
en aluminium, en verre ni en émail
vitrifié sur la table de cuisson en vitrocéramique! Le point de fusion
des ustensiles faits de ces matériaux peut être rapidement atteint
(particulièrement s’ils sont vides) et ces ustensiles pourraient
adhérer à la surface de cuisson en vitrocéramique. Si l’ustensile
fond, cela endommagera la surface de cuisson! Assurez-vous de
suivre tous les conseils du fabricant des ustensiles, et ce, pour
l’utilisation de tout type d’ustensile sur la table de cuisson en
vitrocéramique.
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles bien ajustés.
• Le poids de la poignée ne
fait pas basculer l’ustensile.
Le poids de l’ustensile est
bien réparti.
• La dimension des ustensiles
correspond à la quantité de
nourriture à préparer et à la
grandeur de l’élément de
surface.
• Fait d’un matériau qui
conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Faites toujours correspondre
le diamètre de l’ustensile à
la grandeur de l’élément.
Fig. 2
• Ustensile courbé ou gauchi.
• L’ustensile dépasse de la
surface de cuisson marquée sur
la table de cuisson de plus
d’un demi-pouce ou 12 mm.
• Le poids de la poignée fait
basculer l’ustensile.
• Le diamètre de l’ustensile est
plus petit que la surface de
cuisson marquée sur la table
de cuisson.
