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Surface de cuisson
Choix des ustensiles de cuisine pour la cuisson sur les éléments de surface
Fig. 4
Le fond des casseroles doit être plat pour avoir un
bon contact avec l'élément de la surface de
cuisson. Vérifiez que le fond est plat en faisant
tourner une règle sur le fond de la casserole. (Voir
la figure 1). Suivez les instructions selon la figure
2.
Note:
La grosseur et le type d’ustensile utilisé
influenceront le réglage nécessaire pour obtenir
de bons résultats culinaires.
Fig. 5
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine l’homogénéité de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de la surface
de cuisson au fond de l’ustensile. Les matériaux disponibles les plus populaires sont:
ALUMINIUM
- Excellent conducteur de la chaleur. Certains types de nourriture font brunir l’ustensile (Les ustensiles en
aluminium anodisé résistent aux taches et aux marques). Si l’ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique,
il risque de laisser des marques métalliques ressemblant à des égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE
- Excellent conducteur de la chaleur mais décolore rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table de
cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus haut).
ACIER INOXIDABLE
- Conducteur de la chaleur lent donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile à nettoyer et
résistant aux taches.
FONTE
- Conducteur de la chaleur pauvre par contre il la conserve bien. Cuit également une fois que la température de cuisson
est atteinte. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique.
FONTE ÉMAILLÉ
- Le métal de base de l’ustensile détermine les caractéristiques de transfert thermique. Émaille doit être doux
pour éviter d’égratigner les tables de cuisson en vitrocéramique.
VERRE
- Conducteur de la chaleur lent. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu’il peut égratigner
la table.
*BON
Fond plat et côtés droits
Couvercles qui ferment
hermétiquement.
Le poids du manche ne fait
pas basculer la casserole.
La casserole est bien
équilibrée.
Les tailles des casseroles
correspondent à la quantité
d’aliments à faire cuire
Matériau qui conduit bien la
chaleur.
Facile à nettoyer.
Toujours égaler le diamètre
de la casserole au
diamètre de l'élément de
surface.
.
.
MAUVAIS
Fonds incurvés et déformés.
Le foyer déborde des bords
de la casserole.
La casserole déborde du
brûleur de plus de 2.5 cm (1”).
Manche trop lourd qui fait
basculer la casserole.
Correct
Incorrect
