CONSEILS POUR LA CUISSON AU FOUR À MICRO-ONDES
CONSEILS POUR LA CUISSON AU FOUR À MICRO-ONDES
Quantité d'aliments
• Si vous augmentez ou diminuez la quantité d'aliments que vous
préparez, vous devrez également modifier le temps de cuisson
requis pour ces aliments. Par exemple, si vous doublez une
recette, ajoutez un peu plus de la moitié du temps de cuisson
original. Vérifiez la cuisson et, au besoin, ajoutez plus de temps,
par petites tranches.
Température de départ des aliments
• Plus la température des aliments placés dans le four à micro-
ondes est basse, plus la cuisson est longue. Il faut moins de
temps pour réchauffer des aliments à la température ambiante
que des aliments froids provenant du réfrigérateur.
Composition des aliments
• Les aliments à teneur élevée en matières grasses et en sucre
seront réchauffés plus rapidement que les aliments à teneur
élevée en eau. Les matières grasses et le sucre atteindront
également une température plus élevée que l'eau pendant la
cuisson.
• Plus les aliments sont denses, plus il faut du temps pour les
faire chauffer. Pour faire chauffer des aliments « très denses »,
comme la viande, il faut plus de temps qu'il n'en faut pour faire
chauffer des aliments plus légers et poreux, comme un gâteau
éponge.
Taille et forme
• Les petits morceaux d'aliments cuiront plus rapidement que les
gros morceaux. De plus, des morceaux de forme semblable
cuiront plus uniformément que des morceaux de forme différente.
• Pour ce qui est des aliments de différentes épaisseurs, les
parties minces cuiront plus rapidement que les parties épaisses.
Placez les parties les plus minces des ailes et des cuisses de
poulet au centre du plat.
Remuer et retourner les aliments
• En remuant et en retournant les aliments, la chaleur se propage
rapidement au centre du plat, et cela évite la cuisson excessive
des bords extérieurs des aliments.
Couvrir les aliments
Couvrez les aliments pour :
• Réduire les éclaboussures
• Raccourcir le temps de cuisson
• Garder les aliments moelleux
Vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle qui laisse passer
les micro-ondes. Consultez la section « Apprendre à connaître le
four à micro-ondes » pour connaître les matières que les micro-
ondes peuvent traverser.
Libération de la pression dans les
aliments
• Plusieurs aliments (par exemple, les pommes de terre au four,
les saucisses, les jaunes d’œufs et certains fruits) sont recouverts
d'une pelure ou d'une membrane bien serrée. De la vapeur peut
s'accumuler sous la membrane pendant la cuisson, faisant
éclater les aliments. Pour libérer la pression et éviter un
éclatement, percez ces aliments à l'aide d'une fourchette, d'un
pique-olive ou d'un cure-dent avant de les faire cuire.
Utilisation du temps de repos
• Laissez toujours les aliments reposer à l'intérieur ou à l'extérieur
du four à la fin de la cuisson. Le temps de repos après la
décongélation et la cuisson permet à la température de se
répartir uniformément à l'intérieur des aliments, améliorant les
résultats de cuisson. Pour le temps de repos à l'intérieur du four,
vous pouvez programmer la puissance « 0 » pour la deuxième
étape du cycle de cuisson. Consultez la section « Cuisson en
deux étapes ».
• La durée du temps de repos varie selon la quantité et la densité
des aliments à cuire. Parfois, le temps qu'il vous faut pour retirer
les aliments du four et les apporter à la table suffit. Toutefois,
pour les grosses quantités d'aliments plus denses, le temps de
repos requis peut aller jusqu'à 10 minutes.
Disposition des aliments
Pour obtenir de meilleurs résultats, placez les aliments de façon
uniforme dans l'assiette. Vous pouvez procéder de plusieurs
façons :
• Si vous faites cuire plusieurs portions d'un même aliment, comme
des pommes de terre au four, placez-les en cercle pour une
cuisson uniforme.Lorsque vous faites cuire des aliments de forme
ou d'épaisseur irrégulières, comme des poitrines de poulet,
placez la partie la plus petite ou la plus mince vers le centre
de l'assiette où elle sera chauffée en dernier.
• Placez les fines tranches de viande les unes par-dessus les
autres.Lorsque vous faites cuire ou réchauffez un poisson entier,
pratiquez des entailles dans la peau - cela évitera les craquelures.
• Évitez que des aliments ou un contenant ne touchent le haut ou
les côtés du four. Cela évitera la formation d'arcs. Un arc est une
étincelle qui peut endommager l'intérieur du four.
Utilisation du papier d'aluminium
Il ne faut pas utiliser de contenants en métal dans un four à micro-
ondes. Toutefois, il y a quelques exceptions. Si vous avez acheté
des aliments qui sont préemballés dans un contenant en papier
d'aluminium, consultez les directives sur l'emballage. Lorsque
vous utilisez des contenants en papier d'aluminium, le temps de
cuisson peut être plus long car les micro-ondes ne pénètrent que
le dessus des aliments. Si vous utilisez des contenants en papier
aluminium et que vous n'avez pas les directives sur l'emballage,
suivez ces directives :
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