Kebbe-Vorsatz
Former
Konus
Kebbe ist ein tradionelles Gericht im
Mittleren Osten: Frittierte Taschen
aus Lammfleisch und Bulgur-Weizen
mit einer Hackfleischfüllung
Verwenden des Kebbe-
Vorsatzes
1 Den Riegel
lösen und den Deckel
der langsamen Antriebswelle
abnehmen.
2 Den Riegel gezogen halten und den
Fleischwolf einschieben. Den
Fleischwolf in beide Richtungen
drehen, bis er einrastet.
3 Die Förderschnecke in den
Fleischwolf einschieben.
4 Den Former
so aufsetzen, daß die
Nut über den Mitnehmer gleitet.
5 Den Konus
aufsetzen.
6 Die Ringmutter aufschrauben.
7 Die Vorratsschale
aufsetzen.
8 Geschwindigkeitsstufe 1 wählen. Die
Mischung mit dem Stopfer sanft
durch den Vorsatz drücken. In
Stücke schneiden.
Rezept für gefüllte Kebbe
Hinweis: Die Füllung vor Zubereitung
der Teigtaschen abkühlen lassen.
Füllung
400 g Lammfleisch, in Streifen
geschnitten
15 ml (1 El) Öl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
5 – 10 ml (1 – 2 Tl) gemahlene
Universalgewürzmischung
15 ml (1 El) Mehl
Salz und Pfeffer
1 Das Lammfleisch durch die feine
Lochscheibe des Fleischwolfs
drehen.
2 Die Zwiebel goldbraun anbraten.
Dann das Lammfleisch zugeben.
3 Die übrigen Zutaten zugeben und 1-
2 Minuten dünsten.
4 Überschüssiges Fett abgießen und
die Mischung abkühlen lassen.
Teigtasche
500 g Lamm- oder fettfreies
Hammelfleisch, in Streifen
geschnitten
500 g Bulgur-Weizen, gewaschen
und abgetropft
1 kleine Zwiebel
Wichtig
Den Bulgur-Weizen immer sofort
nach dem Abgießen verarbeiten.
Wenn er austrocknet, könnte der
Fleischwolf zu stark belastet und
dadurch beschädigt werden.
1 Abwechselnd Fleisch und Weizen
durch die feine Lochscheibe des
Fleischwolfs drehen, die Zwiebel vor
der letzten Portion zugeben.
2 Das Ganze durchmischen und noch
zwei Mal durch den Fleischwolf
drehen.
3 Die Mischung für die Teigtaschen
durch den Kebbe-Vorsatz drücken.
4 Den Strang in 8 cm lange Stücke
schneiden.
5 Das hohle Strangstück an einem
Ende zusammendrücken, um es zu
verschließen. Etwas Füllung – nicht
zu viel – hineindrücken, dann das
andere Ende auch verschließen.
6 In heißem Öl (180°C) etwa 6 Minuten
bzw. goldbraun frittieren.
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