91
92
συνταγή για χοιρινό
λουκάνικο
100 γρ. ξερό ψωμί
600 γρ. χοιρινό, άπαχο και με λίπος
κομμένο σε λωρίδες
1 αυγό, χτυπημένο
5 ml ανάμικτα αρωματικά βότανα
αλάτι και πιπέρι
1 Μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και
στείψτε για να φύγει το νερό.
2 Ψιλοκόψτε το χοιρινό μέσα σε ένα
μπολ.
3 Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και
αναμίξτε καλά.
4 Φτιάξτε λουκάνικα (βλέπε
«για να χρησιμοποιήσετε τον
παρασκευαστή λουκάνικων»).
5 Τηγανίστε τα, ψήστε τα στη σχάρα
ή στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
εξάρτημα για κέμπε
(
kebbe
)
Το κέμπε είναι παραδοσιακό πιάτο
της Μέσης Ανατολής: κομμάτια από
αρνί και πλιγούρι τηγανισμένα σε
μεγάλη ποσότητα καυτού λαδιού και
γεμισμένα με ψιλοκομμένο κρέας.
bp
Κώνος
bq
Καλούπι
για να χρηόιμοποιήσετε
το εξάρτημα για κέμπε
1 Προσαρμόστε τον έλικα στο
εσωτερικό του σώματος της
κρεατομηχανής.
2 Προσαρμόστε το καλούπι
bq
–
τοποθετήστε την εγκοπή πάνω στη
γλωττίδα στερέωσης
bk
.
3 Προσαρμόστε τον κώνο
bp
.
4 Βιδώστε το σφιγκτήρα.
5 Αφαιρέστε το κάλυμμα της
υποδοχής χαμηλής ταχύτητας
K
.
6 Κρατώντας το εξάρτημα στη
θέση που φαίνεται στην εικόνα,
τοποθετήστε το στην υποδοχή
χαμηλής ταχύτητας και στρέψτε το
για να ασφαλίσει στη θέση του
L
.
7 Σφίξτε καλά το σφιγκτήρα με το
χέρι.
8 Προσαρμόστε το δίσκο
M
.
9 Γυρίστε στην ταχύτητα 1 και,
χρησιμοποιώντας τον ωστήρα,
σπρώξτε απαλά το μείγμα στην
ειδική υποδοχή. Κόψτε στο μήκος
που επιθυμείτε.
συνταγή για γεμιστά
κέμπε
εξωτερικό περίβλημα
500 γρ. αρνίσιο κρέας ή απαχο
κρέας προβάτου, κομμένο σε
λωρίδες
500 γρ. πλιγούρι, πλυμένο και
οτραγγισμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Σημαντικό
Να χρησιμοποιείτε πάντα το
πλιγούρι αμέσως αφού το
στραγγίσετε. Εάν το αφήσετε να
στεγνώσει, μπορεί να αυξήσει το
φορτίο στην κρεατομηχανή και να
προκαλέσει βλάβη.
1 Χρησιμοποιώντας το πλέγμα
τεμαχισμού για ψιλό κόψιμο,
ψιλοκόψτε διαδοχικά μερίδες από
κρέας και πλιγούρι, προσθέτοντας
το κρεμμύδι πριν την τελευταία
μερίδα.
2 Αναμίξτε. Έπειτα ψιλοκόψτε άλλες
δύο φορές.
3 Ρίξτε το κρεμμύδι στο μείγμα και
ανακατέψτε.
4 Σπρώξτε να περάσει το μείγμα
από μέσα, χρησιμοποιώντας το
εξάρτημα για κέμπε.
Γέμιση
400 γρ. αρνίσιο κρέας, κομμένο σε
λωρίδες
15
ml
(1 κουταλιά της σούπας) λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5-10
ml
(1-2 κουταλάκια) τριμμένο
μπαχάρι
15
ml
(1 κουταλιά της σούπας)
απλό αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
1 Χρησιμοποιώντας το πλέγμα
τεμαχισμού για ψιλό κόψιμο,
ψιλοκόψτε το αρνίσιο κρέας.
2 Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να
ροδίσουν. Προσθέστε το αρνίσιο
κρέας.