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Empfehlungstabelle
Rühr
element
Rezept/V
erfahr
en
Maximale Mengen
* (Minuten)
Hinweise und Tipps
Chef
Chef XL
K-Haken
Schaumigschlagen von Butter/
Margarine und Zucker
2,72 kg
(mit 9
Eiern)
4,55 kg
(mit 15
Eiern)
Min
Max
4
•
Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit
langsam steigern.
•
Beim Schaumigschlagen von Fett und Zucker
für Rührteig das Fett immer bei Raumtemperatur
verwenden oder vorher weich werden lassen.
•
Um alle Zutaten komplett zu verarbeiten, die
Maschine regelmäßig stoppen und das Mischgut mit
dem Spatel von den Seiten der Schüssel nach unten
schaben.
•
Beim Zubereiten von Teig kalte Zutaten verwenden
(wenn nicht im Rezept anders angegeben).
Einrühren von Eiern in
Kuchenteig
Min
Max
1 – 4
Unterheben von Mehl, Rosinen
usw.
Min
1
30 – 60 Sek.
Knet- und
Plätzchenteig –
Einarbeiten von
Fett in Mehl
Mehlgewicht
680 g
910 g
Min
2
2
Schneller
Kuchenteig
(alles in einem)
Gesamtgewicht
2 kg
5 kg
Min
Max
45 – 60 Sek.
Schneebesen
Eiweiß
12
(455 g)
16
(605 g)
Min
Max
1½ – 2
Wichtig
•
Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit
langsam steigern.
•
Der Schneebesen eignet sich nicht für Rührteige, da diese zu schwer sind und den Schneebesen beschädigen würden.
•
Eier sollten am besten Raumtemperatur haben.
•
Vor dem Schlagen von Eischnee sicherstellen,
dass sich keine Spuren von Fett oder Eigelb an
Schneebesen oder Schüssel befinden.
Biskuit ohne Fett
620 g
(mit 6
Eier
n)
930 g
(mit 9
Eier
n)
4 – 6
Sahne (frische Schlagsahne,
38 % Fett. V
erarbeitungszeiten
sind abhängig vom Fettgehalt
der verwendeten Sahne.)
1 l
2
l
Min
4-6
1½ – 3
Mayonnaise
Eigelb
2
Max
1 – 1½
•
Für beste Ergebnisse das Mischgut nach Zugabe
des Öls von den Seiten der Schüssel nach
unten schaben und weitere 10 Sekunden bei
Höchstgeschwindigkeit verarbeiten.
Senf
10 g
Pflanzenöl
200 ml
Eiergröße in der Tabelle = mittelgroß (53 – 63 g)
*
Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung. Tatsächliche Zeiten sind abhängig vom jeweiligen Rezept und den verarbeiteten
Zutaten.