recetas
Consulte los puntos importantes para hacer pan en la página 120.
pan blanco
masa de levadura dura
ingredientes
●
1,36 kg de harina normal fuerte
●
15 ml (3 cucharaditas) de sal
●
25 g de levadura fresca; o 15 g/20 ml de levadura seca + 5 ml (1 cucharadita) de azúcar
●
750 ml de agua caliente: 43°C. Use un termómetro o añada 250 ml de agua hirviendo a
500 ml de agua fría
●
25g de manteca
preparación 1
levadura seca
(de la clase que necesita reconstitución): vierta el agua caliente en el
bol. A continuación, añada la levadura y el azúcar y déjelo durante unos 10 minutos
hasta que se haga una espuma.
levadura fresca:
desmenúcela en la harina.
otros tipos de levadura:
siga las instrucciones del fabricante.
2 Vierta el líquido en el bol. Luego, añada la harina (con levadura fresca si la utiliza), sal y
manteca.
3 Amase a velocidad mínima durante 45 – 60 segundos. Luego, aumente a velocidad 1,
añadiendo más harina si es necesario, hasta que se haya formado una masa.
4 Amase durante 3 – 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la masa sea homogénea,
elástica y deje los lados del bol limpios.
5 Ponga la masa en una bolsa de polietileno untada con mantequilla o en un bol tapado
con un paño de cocina. Déjela en un sitio templado hasta que haya doblado su tamaño.
6 Vuelva a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.
7 Llene por la mitad cuatro moldes de 450 g untados con grasa con la masa, o déles
forma de bollos.
Luego, cúbralos con un paño de cocina y déjelos en un sitio templado hasta que hayan
doblado su tamaño.
8 Hornee a 230°C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos
para las hogazas
o 10 - 15
minutos
si se trata de bollos
.
●
Una vez listo, el pan tiene que sonar hueco al darle golpecitos en la base.
pan blanco
masa de levadura blanda
ingredientes
●
2,6 kg de harina normal
●
1,3 litros de leche
●
300 g azúcar
●
450 g de margarina
●
100 g de levadura fresca o 50 g de levadura seca
●
6 huevos, batidos
●
5 pizcas de sal
preparación 1 Derrita la margarina en la leche y caliéntela hasta 43°C.
2
levadura seca
(de la clase que necesita reconstitución): añada la levadura y el azúcar a
la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta que se haga una espuma.
levadura fresca:
desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
otros tipos de levadura:
siga las instrucciones del fabricante.
3 Vierta la leche en el bol. Añada los huevos batidos y 2 kg de harina.
4 Mezcle a velocidad mínima durante 1 minuto, luego a velocidad 1 durante un minuto
más.
Limpie los restos de masa del bol.
5 Añada el resto de la harina y mezcle a velocidad mínima durante 1 minuto, luego a
velocidad 1 durante 2 – 3 minutos hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
6 Llene por la mitad algunos moldes de 450 g untados con grasa con la masa, o déles
forma de bollos.
Luego, cúbralos con un paño de cocina y déjelos en un sitio templado hasta que hayan
doblado su tamaño.
7 Hornee a 200°C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos
para las hogazas
o 15 minutos
si se trata de bollos
.
8 Una vez listo, el pan tiene que sonar hueco al darle golpecitos en la base.
●
Para unas 10 hogazas.
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Summary of Contents for Cooking Chef KM070 Series
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