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ricette

Vedere il promemoria per fare il pane, a pag. 84.

pane bianco

impasto duro con lievito

ingredienti

●

1,36kg di farina per pane

●

15ml (3 cucchiaini) di sale

●

25g di lievito di birra fresco, oppure 15g/20ml di lievito di birra in p 5ml (1 cucchiaino) di zucchero

●

750ml di acqua tiepida: 43ºC. Usare un termometro oppure aggiungere 250ml di acqua bollente a 500ml di
acqua fredda.

●

25g di strutto

metodo 1

lievito di birra in polvere

(il tipo che occorre ricostituire): versare l'acqua tiepida nel recipiente. Ora

aggiungere lievito e zucchero e lasciare agire per circa 10 minuti, fino a quando non fa schiuma.

lievito di birra fresco:

sbriciolarlo nella farina.

lievito di altro tipo:

seguire le istruzioni del produttore.

2 Versare il liquido nel recipiente. Ora aggiungere la farina (con il lievito fresco, se usato), il sale e lo strutto.
3 Impastare a velocità minima per 45 – 60 secondi. Ora portare la velocità a 1, se necessario aggiungendo altra

farina sino a formare un impasto.

4 Lavorare per altri 3 – 4 minuti a velocità 1, fino a quando l’impasto risulta morbido, elastico e non aderisce ai lati

del recipiente.

5 Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica leggermente imburrato o in una pirofila coperta da uno strofinaccio.

Lasciare lievitare al caldo, fino a quando l’impasto raddoppia in dimensioni.

6 Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
7 Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l’impasto, oppure fare dei panini.

Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando l’impasto raddoppia in dimensioni.

8 Infornare a 230ºC per 30 – 35 minuti

per le pagnotte

, o per 10 - 15 minuti per i

panini

●

Quando è pronto, il pane deve dare un suono cavo se picchiettato sul fondo.

pane bianco

impasto morbido con lievito

ingredienti

●

2,6kg di normale farina

●

1,3 litri di latte

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300g di zucchero

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450g di margarina

●

100g di lievito di birra fresco o 50g di lievito di birra in polvere

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6 uova sbattute

●

5 pizzichi di sale

metodo 1 Sciogliere la margarina nel latte e portare a 43ºC.

lievito di birra in polvere

(il tipo che occorre ricostituire): aggiungere lievito e zucchero al latte e lasciare agire

per 10 minuti circa, fino a quando non si vede schiuma.

lievito di birra fresco:

sbriciolare nella farina e aggiungere lo zucchero.

lievito di altro tipo:

seguire le istruzioni del produttore.

3 Versare il latte nel recipiente. Aggiungere le uova sbattute e 2kg di farina.
4 Lavorare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro minuto.

Staccare l’impasto dalle pareti del recipiente.

5 Aggiungere la restante farina e lavorare a velocità minima per 1 minuto, quindi a velocità 1 per 2-3 minuti, fino ad

avere un impasto uniforme e ben amalgamato.

6 Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l’impasto, oppure fare dei panini.

Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando l’impasto raddoppia in dimensioni.

7 Infornare a 200ºC per 20 – 25 minuti

per le pagnotte

, o per 10 – 15 minuti

per i panin

8 Quando è pronto, il pane deve dare un suono cavo se picchiettato sul fondo.

●

Per 10 pagnotte circa.