Rezept für einfachen
Nudelteig
Wir empfehlen die Verwendung
von Mehl des Typs 00, aber wenn
diese Sorte nicht erhältlich ist,
können Sie auch Allzweckmehl
verwenden. Messen Sie die
Zutaten sorgfältig ab, weil Ihr
Aufsatz und/oder die
Küchenmaschine beschädigt
werden könnten, wenn der Teig zu
trocken ist. Bildet der Teig
hingegen eine Kugel, haben Sie
zuviel Flüssigkeit zugegeben.
200 g 00 Mehl
100 g geschlagenes Ei (ca. 2
mittelgroße Eier)
Methode
Schütten Sie das Mehl in die
Schüssel und fügen Sie allmählich
das Ei hinzu. Rühren Sie mit dem
K-Rührer langsam auf
Mindestgeschwindigkeit und
erhöhen Sie die Geschwindigkeit
allmählich auf 1. Rühren Sie 30-45
Sekunden und schaben Sie dann
den Teig vom Schüsselrand.
Schalten Sie die Maschine ein und
rühren Sie ca. 30 Sekunden weiter.
Der Teig sollte aussehen wie grobe
Brotkrumen bzw. eine grobe
krümelige Konsistenz aufweisen.
Die Krümel sollten getrennt sein,
aber wenn eine kleine Menge
zusammengedrückt wird, sollte
sich ein zusammenhängender
Klumpen bilden.
Herstellen
aromatisierter Pasta
Kräuter-Pasta
Verwenden Sie das Rezept oben,
aber fügen Sie 20 ml gewaschene
und fein gehackte Kräuter, wie
z. B. Petersilie, zum geschlagenen
Ei hinzu.
Vollkorn-Pasta
– Ersetzen Sie
das Mehl durch normales
Vollkornmehl.
Pasta Verdi
– Ersetzen Sie 30 ml
geschlagenes Ei durch 30 ml fein
pürierten Spinat.
Pasta ohne Ei
200 g 00 Mehl
1 Prise Salz
25 ml kaltgepresstes Olivenöl
ca. 100 ml Wasser
Befolgen Sie die Methode zur
Herstellung einfacher Pasta, fügen
Sie das Salz zum Mehl und
ersetzen Sie das Ei durch Olivenöl
und Wasser.
Japanische Soba
Buchweizennudeln
– Ideal für Menschen, die sich
glutenfrei ernähren müssen.
300 g Buchweizenmehl
150 g geschlagenes Ei
Befolgen Sie die Methode zur
Herstellung des einfachen
Pastateigs.
Drücken Sie den Teig durch die
Nudelpresse mit eingesetzter
Formdüse für Bigoli und schneiden
Sie die Nudeln in Stücke
geeigneter Größe. Garen Sie die
Nudeln in kochendem Wasser.
Udon Nudeln
350 g Allzweckmehl
140 ml kaltes Wasser
20 g Salz
Rühren Sie das Salz in das Wasser,
bis es aufgelöst ist.
Befolgen Sie die Methode für die
Herstellung des einfachen Pasta-
Teigs, aber ersetzen Sie das
geschlagene Ei durch das
Salzwasser.
Drücken Sie den Teig durch die
Nudelpresse mit eingesetzter
Formdüse für Bigoli und schneiden
Sie die Nudeln in Stücke
geeigneter Größe. Garen Sie die
Nudeln ca. 5 Minuten in
ungesalzenem kochendem Wasser.
Sie sollten bissfest sein.
Schütten Sie die Nudeln sofort ab
und spülen Sie mit kaltem Wasser
ab. Servieren Sie das Gericht
sofort mit einer Sauce Ihrer Wahl.
30
