fazer pasta com aroma
pasta de ervas
Utilize a receita acima descrita mas
adicione 20 ml de ervas, como
salsa, lavadas e finamente picadas
aos ovos mexidos,
integral
– substitua a farinha por
farinha integral
verde
– Substitua 30 ml de ovos
batidos por 30 ml de puré fino de
espinafres.
pasta sem ovos
200 g farinha de grau 00
uma pitada de sal
25 ml de azeite virgem
aproximadamente 100 ml de água
Siga o método da massa básica
para pasta, adicionando o sal à
farinha e substituindo os ovos pelo
azeite e pela água.
Soba japonesa
(macarrão japonês de
trigo mourisco)
– Ideal para pessoas que
necessitam de uma dieta sem
glúten.
300g farinha de trigo mourisco
150 g de ovos batidos
Siga a receita para a massa básica
para pasta.
Passe a mistura pela máquina de
fazer pasta com o crivo para Bigoli
e corte ao comprimento indicado.
Coza em água a ferver.
massa udon (macarrão
japonês de farinha de
trigo)
350 g farinha comum para
culinária
140 ml de água fria
20 g de sal
Misture o sal com a água até que
este fique dissolvido. Siga o
método para a massa básica para
pasta substituindo os ovos batidos
pela água com sal. Passe a
mistura pela máquina de fazer
pasta com o crivo para Bigoli e
corte ao comprimento indicado.
Coza em água sem sal a ferver
durante aproximadamente 5
minutos. A massa deve ficar firme
mas tenra. Escorra de imediato e
passe por água fria. Sirva de
imediato com um molho à sua
escolha.
cozinhar a sua pasta
Antes de cozinhar, a massa pode
secar durante curtos períodos –
até uma hora antes de ser
cozinhada. Isto pode variar de
acordo com o tipo de pasta
produzida.
1 Ponha uma panela com três
quartos de água a ferver. Adicione
sal a gosto.
2 Adicione a pasta e deixe cozer
mexendo de vez em quando.
Cozinhe até que a pasta esteja ‘al
dente’. Esta deve ficar tenra mas
no entanto permanecer firme à
dentada. Como indicação, isto
pode demorar 1-10 minutos mas
pode variar dependendo do tipo
de pasta e da textura desejada.
Verifique sempre a textura
regularmente pois a pasta continua
a cozer mais um pouco após ter
sido removida do calor.
●
Nunca adicione óleo à água pois
torna a pasta escorregadia,
evitando que o molho se agarre
adequadamente.
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