cómo hacer pasta de
sabores
pasta a las hierbas
Utilice la receta anterior pero
añada al huevo batido 20 ml de
hierbas lavadas y finamente
picadas, como perejil,
pasta integral:
sustituya la harina
por harina integral regular sin
levadura,
pasta verde:
sustituya 30 ml de
huevo batido por 30 ml de puré
fino de espinacas.
pasta sin huevo
200 g de harina 00
una pizca de sal
25 ml de aceite virgen de oliva
aproximadamente 100 ml de agua
Siga el método de la mezcla para
pasta sencilla, añadiendo la sal a la
harina y sustituyendo el huevo por
aceite y agua.
fideos japoneses de
harina de trigo negro
Soba
– Ideal para las personas que
necesitan seguir una dieta sin
gluten.
300 g de harina de trigo negro
150 g de huevo batido
Siga el método para mezcla de
pasta sencilla.
Pase la mezcla a través del
aparato para hacer pasta con el
tamiz Bigoli acoplado y córtela a la
longitud deseada. Cocínela en
agua hirviendo.
fideos udon
350 g de harina sin levadura para
cualquier uso
140 ml de agua fría
20 g de sal
Mezcle la sal en el agua hasta que
se disuelva.
Siga el método para mezcla de
pasta sencilla sustituyendo el
huevo batido por el agua con sal.
Pase la mezcla a través del
aparato para hacer pasta con el
tamiz Bigoli acoplado y córtela a la
longitud deseada. Cocínela en
agua hirviendo sin sal durante
aproximadamente 5 minutos. Los
fideos deben estar enteros pero
tiernos.
Drénelos inmediatamente y lávelos
con agua fría. Sírvalos de
inmediato con la salsa que desee.
cómo cocinar la pasta
Antes de cocinar la pasta, puede
dejarse secar durante cortos
períodos de tiempo, hasta una
hora antes de cocinarse. Esto
variará dependiendo del tipo de
pasta producida.
1 Llene de agua las tres cuartas
partes de una cacerola y hiérvala.
Añada sal al gusto.
2 Añada la pasta, hiérvala dando
vueltas ocasionalmente. Cocínela
hasta que la pasta esté al dente.
Debe estar tierna pero entera al
morderla. A modo de orientación,
esto llevará de 1 a 10 minutos
pero variará según el tipo de pasta
y la textura deseada. Compruebe
siempre la textura regularmente ya
que la pasta seguirá cocinándose
un poco después de retirarla del
calor.
●
Nunca añada aceite al agua ya
que la pasta se volverá escurridiza
impidiendo que la salsa se adhiera
correctamente.
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