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Question
Réponse/conseil
La pâte a
un aspect
rugueux
• Les grilles/matrices sont spécialement faites en
bronze. Une des caractéristiques de la matrice
en bronze est qu’elle donne à la pâte une
surface rugueuse que l’on préfère généralement
puisqu’elle permet à la sauce de coller.
La qualité de
la pâte qui est
expulsée varie
pendant dans
le mélange
C’est normal mais il est possible de minimiser cela
en :
• s’assurant que le mélange est d’une consistance
relativement constante au départ;
• faisant passer le mélange dans l’appareil à pâtes à
une vitesse constante;
• s’assurant que tout le mélange est expulsé d’un
seul coup;
• s’assurant de ne pas laisser le mélange sécher.
La pâte ne
sort pas des
trous
• Assurez-vous que les matrices sont propres avant
de commencer. De la pâte sèche dans les trous
empêchera l’expulsion.
• Vérifiez que le tube d’alimentation n’est pas
bouché.
• Utilisez le mélangeur/poussoir pour faire passer la
pâte sur la spirale.
Les matrices
sont difficiles
à nettoyer
• Nettoyez-les toujours après utilisation, ne laissez
pas le mélange sécher sur la matrice.
• Utilisez l’outil fourni. L’extrémité épaisse de l’outil
est idéale pour nettoyer les trous plus larges de la
matrice à Maccheroni rigati alors que l’extrémité
plus fine convient au nettoyage des autres
matrices.
Les formes
des pâtes
sont
déchiquetées
• Quelquefois, les premières pâtes expulsées sont
un peu déchiquetées. Versez le mélange de pâte
à un rythme régulier constant et essayez d’ajuster
le rythme auquel le mélange est ajouté. Faites
chauffer sous l’eau le corps de l’accessoire, la
matrice et l’écrou du collier et séchez-les bien
avant utilisation.
La matrice ne
s’ajuste sur la
spirale
• Vérifiez que le trou central de la matrice
ne contient pas de mélange séché d’essais
antérieurs.
• Si vous changez de matrice en cours d’opération,
vérifiez qu’il ne reste pas de mélange entre
la matrice et la spirale ce qui les empêcherait
d’entrer en contact.
Le tube
d’alimentation ne
cesse de se
boucher
• Versez de petites quantités de pâte à la fois
à un rythme régulier et versez- en davantage
uniquement lorsque le tube d’alimentation est
vide.
• Le mélange est trop humide.
• Utilisez l’extrémité du mélangeur/poussoir pour
pousser le mélange dans le tube d’alimentation
(si vous enlevez la trémie, cela permettra
au mélangeur d’aller plus bas dans le tube
d’alimentation).
• Variez la vitesse à laquelle vous versez le
mélange.
Guide de dépannage
