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progressivement l’eau jusqu’à
obtenir une pâte ferme (il
n’est pas toujours nécessaire
d’ajouter toute l’eau).
3 Enveloppez la pâte et laissez-
la reposer pendant 5 minutes
avant de la passer au laminoir.
4 Divisez la pâte en 14
morceaux. Gardez-la à
couvert jusqu’au moment de
la passer au laminoir.
5 Prenez un morceau de pâte et
saupoudrez-le de farine de riz.
6 Installez le laminoir XL
et suivez les consignes
« Utilisation du laminoir XL ».
7 Saupoudrez la pâte filo que
vous venez de passer au
laminoir avec de la farine de
riz et gardez à couvert jusqu’à
la prochaine étape.
Tortillas
400 g de farine avec levure
incorporée
1
⁄
2
c. à c. de sel
250 ml d’eau tiède
3 c. à s. d’huile d’olive vierge
extra
Préparation
1 Mélangez l’eau tiède et l’huile
dans un verre mesureur.
2 Mettez la farine et le sel dans
le bol du robot.
3 Mixez sur la vitesse 1 tout en
ajoutant progressivement
l’eau et l’huile jusqu’à obtenir
une pâte lisse et ferme (il
n’est pas toujours nécessaire
d’ajouter toute l’eau).
4 Divisez la pâte en 8 boules.
5 Installez le laminoir XL et
suivez les consignes du
chapitre « Utilisation du
laminoir XL ».
6 Remarque : pour faire une
tortilla ronde, tournez la pâte
à 45 degrés environ à chaque
passage dans le laminoir.
7 Pour cuire la tortilla, faites
chauffer 1 cuillère à café
d’huile dans une poêle et
faites frire pendant 1 minute
de chaque côté, jusqu’à ce
qu’elle commence à dorer par
endroits.
Pains pitta
500 g de farine blanche et un
peu plus pour saupoudrer
Deux sachets de levure en
poudre de 7 g
10 g de graines de nigelle
(facultatif)
2 c. à c. de sel
320 ml d’eau tiède
1 c . à s. d’huile d’olive
Préparation
1 Mettez l’eau et la farine
dans le bol, puis la farine, les
graines de nigelle, le sel et
l’huile.
2 Mixez sur la vitesse minimum
pendant 1 minute, puis sur la
vitesse 1 pendant 9 minutes.
3 Retirez le bol de l’appareil,
couvrez avec un torchon et
placez dans un endroit à l’abri
du froid jusqu’à ce que la pâte
ait doublé de volume.
4 Préchauffez le four sur
220 °C. Placez une plaque de
cuisson à mi-hauteur du four.
5 Versez la pâte sur un plan de
travail fariné et divisez-la en
12 morceaux.
6 Prenez un morceau de pâte et
façonnez une boule que vous
aplatirez et saupoudrerez de
farine.
7 Installez le laminoir XL et
suivez les consignes du
chapitre « Utilisation du
laminoir XL ».
8 Retirez la plaque préchauffée
du four et saupoudrez de
farine.
9 Placez les pains pitta sur la
plaque et faites cuire pendant
5 à 10 minutes jusqu’à ce
qu’ils soient dorés.
10 Laissez-les refroidir sur une
grille.
