рецепти
Важливі поради стосовно випікання хліба на стор. 196
Білий хліб
круте дріжджове тісто
інгредієнти
●
1,36 кг звичайного борошна із сильною клейковиною
●
15 мл (3 чайні ложки) солі
●
25 г свіжих дріжджів; або 15 г/20 мл (1 2унцій сухих дріжджів + 5 мл (1
чайна ложка) цукру
●
750 мл теплої води: 43°C (110°F). Використовуйте термометр або
додайте 250 мл окропу до 500 мл холодної води
●
25 г сала (жиру)
Спосіб приготування
1
Сухі дріжджі
(тип дріжджів, які необхідно розбавити для потрібної
консистенції): налийте теплу воду у чашу. Після цього додайте
дріжджі та цукор, і залишіть на приблизно 10 хвилин, доки не
з’явиться піна.
Свіжі дріжджі:
покришіть у борошно.
Інші види дріжджів:
виконуйте інструкції виробника.
2
Налийте рідину у чашу. Після цього додайте борошно (якщо ви
використовуєте свіжи дріжджі), сіль та сало (жир).
3
Вимішуйте на мінімальній швидкості протягом 45 - 60 секунд. Потім
збільшить швидкість до 1, додайте ще борошна, якщо треба, і
перемішуйте, доки не отримаєте тістоподібну масу.
4
Вимішуйте протягом 3 - 4 хвилин на швидкості 1, доки тісто не стане
однорідним, пружним і буде відставати від стінок чаші.
5
Покладіть тісто у змащений жиром поліетиленовий пакет або у чашу
та закрийте її кухонним рушником. Після цього поставте у тепле
місце, щоб об’єм тіста збільшився вдвічі.
6
Знову перемішайте протягом 2 хвилин на швидкості 1.
7
Наповніть змащені жиром чотири форми для випікання на 450 г до
половини, або сформуйте булочки. Після цього накрийте їх кухонним
рушником та поставте у тепле місце, щоб об’єм тіста збільшився
вдвічі.
8
Випікайте при 230°C/450°F/положення 8 регулятору духовки протягом
30 - 35 хвилин
для виготовлення батонів
, або 10 – 15 хвилин
для
булочок
.
●
Готовий хліб надає при постукуванні по нижній скоринці «порожній
звук».
ККооннддииттееррссььккіі ввииррооббии іізз ппііссооччннооггоо ттііссттаа
інгредієнти
●
450 г борошна, просіяти із сіллю
●
5 мл (1 чайна ложка) солі
●
225 г жиру (змішайте охолоджене сало та маргарин)
●
Приблизно 80 мл (4 столових ложки) води
Поради
●
Не перемішуйте занадто довго.
Спосіб приготування
1
Насипте борошно у чашу. Наріжте жир великими кубиками та
додайте у борошно.
2
Перемішуйте на швидкості 1, доки не отримаєте суміш, що нагадує
хлібні кришки. Припинить перемішування, як тільки тісто набуде
"сального" вигляду.
3
Додайте води та перемішайте на мінімальній швидкості. Зупинить
процес, як тільки тісто вбере воду.
4
Випікайте при 200°C/400°F/положення 6 регулятору духовки, залежно
від наповнювача.
ТТоорртт ««ППааввллоовваа»»
інгредієнти
●
3 білки, яйця повинні бути великого розміру
●
175 г цукрової пудри
●
275 мл подвійних вершків
●
свіжі фрукти, наприклад, малина, полуниця, виноград, ківі
Спосіб приготування
1
Збивайте яєчні білки на високій швидкості, доки не отримаєте стійку
піну.
2
Увімкніть режим збивання віничком на швидкості 5, поступово
додаючи цукор по одній столовій ложці. Після кожного додавання
ретельно збивайте.
3
Постеліть на лист для випікання харчовий пергамент, потім за
допомогою ложки сформуйте із суміші круг приблизно 20 см/8” у
діаметрі.
4
Поставте лист для випікання у духовку попередньо підігріту до
150°C/300°F/положення 2 регулятору духовки, а після цього негайно
зменшить температуру до 140°C/275°F/положення 1 регулятору
духовки та випікайте протягом 1 години. Вимкніть духовку, але
залишіть торт всередині до повного охолодження.
5
Витягніть торт, зніміть харчовий пергамент та покладіть на блюдо.
Збийте вершки до отримання стійкої піни та прикрасьте верхню
частину торту, додайте фрукти.
201
Summary of Contents for KMP03
Page 1: ...min 1 2 3 4 5 6 P min 1 2 3 4 5 6 P Chef and Major KMP03 KMP04 PRO series ...
Page 11: ...9 ...
Page 21: ...19 ...
Page 31: ...29 ...
Page 36: ...34 ...
Page 43: ...41 ...
Page 48: ...46 ...
Page 55: ...53 ...
Page 65: ...63 ...
Page 70: ...68 ...
Page 77: ...75 ...
Page 82: ...80 ...
Page 89: ...87 ...
Page 99: ...97 ...
Page 109: ...107 ...
Page 119: ...117 ...
Page 129: ...127 ...
Page 139: ...137 ...
Page 149: ...147 ...
Page 159: ...157 ...
Page 169: ...167 ...
Page 179: ...177 ...
Page 184: ...182 ...
Page 191: ...189 ...
Page 201: ...199 ...
Page 209: ...8 0 2 ...