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ricette

Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 38.

pane bianco

lievitato a pasta dura

ingredienti

●

1,36kg di farina per pane

●

15ml (3 cucchiaini) di sale

●

25g di lievito di birra fresco, oppure 15g/20ml di lievito di birra in p
5ml (1 cucchiaino) di zucchero

●

750ml di acqua tiepida: 43ºC Usare un termometro o aggiungere 250ml di
acqua bollente a 500ml di acqua fredda

●

25g di strutto

metodo

lievito di birra in polvere

(il tipo che occorre ricostituire): versare

l'acqua tiepida nel recipiente. Ora aggiungere lievito e zucchero e lasciare
agire per circa 10 minuti, fino a quando non fa schiuma.

lievito di birra fresco:

sbriciolarlo nella farina.

lievito di altro tipo:

seguire le istruzioni del produttore.

Versare il liquido nel recipiente. Ora aggiungere la farina (con il lievito fresco,
se usato), il sale e lo strutto.

Impastare a velocità minima per 45 – 60 secondi. Ora portare la velocità a
1, se necessario aggiungendo altra farina sino a formare un impasto.

Lavorare per altri 3 – 4 minuti a velocità 1, fino a quando l’impasto risulta
morbido, elastico e non aderisce ai lati del recipiente.

Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica leggermente imburrato o in una
pirofila coperta da uno strofinaccio. Lasciare lievitare al caldo, fino a quando
l’impasto raddoppia in dimensioni.

Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.

Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l’impasto, oppure
fare dei panini. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a
quando l’impasto raddoppia in dimensioni.

Infornare a 230ºC per 30 – 35 minuti per le pagnotte, o per 10 - 15 minuti
per i panini.

●

Quando è pronto, il pane deve dare un suono sordo se picchiettato sul
fondo.

pasta frolla

ingredienti

●

450gr di farina, setacciata insieme al sale

●

5ml (1 cucchiaino) di sale

●

225gr di strutto (miscelare strutto e margarina direttamente dal frigorifero)

●

Circa 80ml (4 cucchiai) di acqua

consiglio

●

Non miscelare eccessivamente gli ingredienti.

procedimento

Versare la farina nel recipiente. Tagliare a cubetti lo strutto e
aggiungerlo alla farina.

Miscelare a velocità 1 fino a quando l’impasto non assume la consistenza di
briciole di pane. Fermarsi prima che l’impasto appaia unto.

Aggiungere l’acqua e miscelare a velocità massima. Fermarsi non appena
l’acqua è stata incorporata nell’impasto.

Cuocere a circa 200˚C, a seconda del ripieno desiderato.

pavlova

ingredienti

●

3 albumi

●

175g di zucchero semolato

●

275ml di panna da cucina

●

frutta fresca, es. lamponi, fragole, uva, kiwi

procedimento

Montare gli albumi a neve, ad alta velocità.

Azionando la frusta alla velocità 5, aggiungere gradualmente lo zucchero (un
cucchiaio alla volta) lavorandolo dopo ciascun’aggiunta.

Rivestire una teglia di carta siliconata, poi versare un cucchiaio di meringa
sulla carta, formando un nido di circa 20cm di diametro.

Infornare la teglia in un forno preriscaldato a 150ºC, poi ridurre
immediatamente la temperatura 140°C e cuocere per 1 ora. Spegnere il
forno ma lasciare la pavlova al suo interno, lasciando che si raffreddi.

Quando si è pronti a servire, staccare la carta siliconata e servire la pavlova
su un piatto. Montare la panna e spalmarla in cima alla pavlova. Decorare
con la frutta.