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recetas

Vea los puntos importantes para hacer pan de la página 60

pan blanco

masa sólida tipo británica

ingrediente

●

1,36kg de harina normal fuerte

●

15ml/3 cucharaditas de sal

●

25g de levadura fresca o 15g/20ml de levadura seca y 1 cucharadita/

5ml de azúcar

●

750ml de agua templada: 43˚C. Utilice un termómetro o añada 250ml de

agua hirviendo a 500ml de agua fría.

●

25g de manteca de cerdo

preparaciòn

levadura seca

(la clase que necesita reconstitución): Vierta el agua

templada en el bol. Añada la levadura y el azúcar y déjelo durante 10

minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.

levadura fresca:

desmenúcela en la harina.

para otras clases de levadura:

siga las instrucciones del fabricante.

Vierta el líquido en el bol. Añada la harina (con la levadura fresca si se

usa), sal y manteca de cerdo.

Mézclelo durante 45 - 60 segundos a la velocidad mínima. Luego

aumente la velocidad al 1, añadiendo más harina si fuera necesario,

hasta que se forme la masa.

Amase durante 3 - 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la

consistencia de la masa sea suave, elástica y no manche los laterales

del bol.

Ponga la masa en una bolsa de politeno engrasada o en un bol cubierto

con un paño de cocina. Deje esta masa en un sitio templado hasta que

se doble la cantidad.

Vuélvala a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.

Vierta la masa en 4 moldes de 450g untados con grasa, hasta la mitad,

o deles la forma de bollos. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos en

algún sitio templado hasta que se doble la cantidad.

Métalos en el horno a 230˚C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos si

son

hogazas

o 10 - 15 minutos si se trata de

bollos

●

Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.

pastas quebradizas

ingrediente

●

450g de harina, colada con sal

●

5ml (1 cuchara) de sal

●

225g de grasa (mezcle manteca de cerdo y margarina recién sacada del
frigorífico)

●

Unos 80ml (4 cucharas) de agua

consejo

●

No lo mezcle demasiado

preparaciòn

Ponga la harina en el bol. Corte la grasa: en trozos y añádala a la
harina.

Mézclelo a velocidad 1 hasta obtener una consistencia parecida a las migas
de pan. Deje de mezclar antes de que quede untuoso.

Añada el agua y mézclelo a la velocidad mínima. Pare tan pronto como el
agua se haya ligado.

Cocine a unos 200˚C/Marca de gas 6, dependiendo del relleno.

merengue pavlova

ingrediente

●

3 claras de huevos grandes

●

175 g de azúcar de repostería

●

275 ml de nata montada

●

fruta fresca (frambuesas, fresas, uvas, kiwis)

preparaciòn

bata las claras a gran velocidad hasta que forme ‘puntas blandas’.

Con la batidora a velocidad 5, añada poco a poco el azúcar, una cucharada
cada vez, batiendo después de cada una.

Recubra la bandeja pastelera con papel de silicona (papel de barba) y vaya
poniendo el merengue sobre el papel hasta formar como un nido de unos
20 cm de diámetro.

Meta la bandeja al horno precalentado a 150°C, Gas 2 e inmediatamente
reduzca la temperatura a 140°C, Gas 1 y deje que se cueza durante 1
hora. Apague el horno pero deje la pavlova en el horno hasta que se enfríe.

Cuando esté lista para servir, quítele el papel de silicona y póngala en una
fuente. Bata la nata hasta formar puntas blandas y extiéndala sobre la
pavlova, adornando todo ello con la fruta.