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receitas

Consulte os ‘Conselhos para Fazer Pão’ na página 72.

pão branco

massa rija tipo britânico

ingredientes

●

1,36kg de farinha branca forte

●

15ml (3 colheres chá) de sal

●

25g de fermento fresco; ou 15g/20ml de fermento seco + 5ml (1 colher

de chá) de açúcar

●

750ml de água quente a 43˚C. Utilize um termómetro ou adicione 250ml

de água a ferver a 500ml de água fria.

●

25g de banha

método

fermento seco

(do tipo que necessita de ser reconstituído): deite a

água quente na tigela. Seguidamente adicione o fermento e o açúcar e

deixe repousar cerca de 10 minutos até criar espuma.

fermento fresco:

desfaça-o e incorpore-o na farinha.

outros tipos de fermento:

siga as instruções do fabricante.

Deite o líquido na tigela. Seguidamente adicione a farinha (com fermento

fresco se o utilizar), o sal e a banha.

Amasse à velocidade mínima por 45 - 60 segundos. Depois aumente

para a velocidade 1, adicionando mais farinha, se necessário, até se

formar a massa.

Amasse por mais 3 - 4 minutos à velocidade 1 até a massa estar macia

e elástica e deixar os lados da tigela limpos.

Introduza a massa num saco de politeno untado ou numa tigela coberta

com um pano de loiça. Seguidamente deixe num local quente até

duplicar de volume.

Torne a amassar por 2 minutos à velocidade 1.

Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare

pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num

local quente até duplicarem de volume.

Coza no forno à temperatura de 230˚C/450˚F/Gás Marca 8, por 30 - 35

minutos para o pão de forma ou por 10 - 15 minutos para os pãezinhos.

●

Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente

na base.

massa para tartes

ingredientes

●

450g de farinha, peneirada com o sal

●

5ml (1 colher de chá) de sal

●

225g de gordura (misture banha e margarina, directamente do frigorífico)

●

Cerca de 80ml de água

sugestão

●

Não bata excessivamente.

método

Coloque a farinha na tigela. Corte grosseiramente a gordura e
adicione-a à farinha.

Misture à velocidade 1 até obter a consistência de pão ralado. Pare antes
que a mistura adquira um aspecto gorduroso

Adicione a água e misture à velocidade mínima. Pare assim que a água
esteja incorporada.

Coza no forno, à temperatura de cerca de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6,
dependendo do recheio.

pavlova

ingredientes

●

3 claras de ovos grandes

●

175g de açúcar branco fino

●

275ml de natas

●

fruta fresca, por exemplo framboesas, morangos, uvas e kiwis

método

Bata as claras de ovo a uma velocidade alta até formarem castelo
suave.

Com o batedor à velocidade 5, adicione gradualmente o açúcar, uma
colher de sopa de cada vez, batendo depois de cada adição.

Forre um tabuleiro com papel de silicone e depois, com uma colher,
coloque a mistura do merengue sobre o papel, dando-lhe a forma de um
“ninho” (em círculo, com uma depressão no meio), com aproximadamente
20 cm de diâmetro.

Coloque o tabuleiro num forno pré-aquecido à temperatura de 150ºC/Gás
Marca 2 e depois reduza imediatamente a temperatura para 140°C/Gás
Marca 1 e coza por 1 hora. Desligue o forno mas deixe a pavlova dentro do
forno até arrefecer.

Quando quiser servi-la, pele e retire o papel de silicone e coloque a pavlova
num prato. Bata as natas até formarem um castelo suave, espalhe as natas
sobre a pavlova e decore-a com a fruta.