opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 84.
franskbrød
stiv dej af britisk type
ingredienser
●
1,36kg hvedemel
●
15ml salt
●
25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk) sukker
●
750ml håndvarmt vand: 43˚C. Brug et termometer eller hæld 250ml
kogende vand op i 500ml koldt vand.
●
25g fedtstof
metode
1
tørgær
(den type gær, som skal opløses): hæld det håndvarme vand op
i skålen. Tilsæt så gær og sukker, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær:
smuldres i melet.
andre typer gær:
følg producentens brugsanvisning.
2
Hæld væsken op i skålen. Tilsæt så melet (sammen med den friske gær,
hvis den anvendes), salt og fedtstof.
3
Ælt på minimal hastighed i 45 - 60 sekunder. Sæt så hastigheden op til 1
og kom mere mel i, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er dannet.
4
Dejen æltes i 3 - 4 minutter til på hastighed 1, indtil den er glat og
elastisk og slipper skålens sider.
5
Kom dejen op i en smurt plastikpose eller en skål dækket til med et
viskestykke. Lad dejen hæve på et lunt sted til dobbelt størrelse.
6
Dejen æltes igen i 2 minutter på hastighed 1.
7
Fyld 4 smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller form
den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og efterhæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
8
Bages ved 230˚C i 30 - 35 minutter
for brød
eller 10 - 15 minutter
for
boller
.
●
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
butterdej
ingredienser
●
450g hvedemel, sigtet med salt
●
5ml salt
●
225g fedtstof (bland svinefedt med margarine lige fra køleskabet)
●
ca. 80ml vand
tips
●
Rør ikke dejen for meget
metode
1
Kom melet i skålen. Det kolde fedtstof snittes groft og kommes i melet.
2
Rør på hastighed 1 indtil blandingen minder om brødkrummer. Stop før
blandingen bliver fedtet.
3
Tilsæt vandet og rør på minimal hastighed. Stop, så snart vandet er
iblandet.
4
Bages ved ca. 200˚C afhængig af fyldet.
pavlova
ingredienser
●
3 store æggehvider
●
175 g sukker
●
275 ml piskefløde
●
frisk frugt, f.eks. hindbær, jordbær, vindruer, kiwi frugt
metode
1
Pisk æggehviderne på en høj hastighed, indtil de er stive.
2
Mens piskeriset virker på hastighed 5, tilsæt sukkeret gradvist en
spiseskefuld ad gangen og pisk ind i mellem.
3
Læg bagepapir på en bageplade. Kom marengsdejen på bagepapiret med
en ske, så den ligner en rede med en diameter på ca. 20 cm.
4
Sæt bagepladen i en ovn, forvarmet til 150°C, skru så omgående
temperaturen ned til 140°C og bag 1 time. Sluk for ovnen, men lad
marengsen afkøle i ovnen.
5
Når marengsen er klar til servering, træk bagepapiret af og anbring den på
et fad. Pisk fløden, indtil den er stiv, og fordel den så over marengsen og
pynt med frugt.
89
Summary of Contents for KMP03
Page 1: ...min 1 2 3 4 5 6 P min 1 2 3 4 5 6 P Chef and Major KMP03 KMP04 PRO series ...
Page 11: ...9 ...
Page 21: ...19 ...
Page 31: ...29 ...
Page 36: ...34 ...
Page 43: ...41 ...
Page 48: ...46 ...
Page 55: ...53 ...
Page 65: ...63 ...
Page 70: ...68 ...
Page 77: ...75 ...
Page 82: ...80 ...
Page 89: ...87 ...
Page 99: ...97 ...
Page 109: ...107 ...
Page 119: ...117 ...
Page 129: ...127 ...
Page 139: ...137 ...
Page 149: ...147 ...
Page 159: ...157 ...
Page 169: ...167 ...
Page 179: ...177 ...
Page 184: ...182 ...
Page 191: ...189 ...
Page 201: ...199 ...
Page 209: ...8 0 2 ...