100
•
Hamuru yağlı bir politen torbaya veya
kurulama bezi ile kaplanmış bir kaseye
koyun. Daha sonra hacmi iki katına
çıkana kadar ılık bir yerde bekletin.
Önemli
Diğer çıkışları kullanırken kase hiç
bir kase aleti takılı veya yerleştirilmiş
olmamalıdır.
Önerilen kapasiteler
Min Mkt.
Maks Mkt.
İnce kenarlı pasta ürünleri
Un ağırlığı
340g
910g
Ekmek hamuru
(yoğun mayalı)
Un ağırlığı
350g
1,5kg
Toplam ağırlık
550g
2,4kg
Yumuşak mayalı hamur
(tereyağı ve yumurta ile
zenginleştirilmiş)
Un ağırlığı
250g
2,6kg
Toplam ağırlık
480g
5kg
Meyveli kek karışımı
(Krema yağı ve şeker metodu)
Toplam ağırlık
900g
(3 yumurta
karışımı)
4,55kg
(15 yumurta
karışımı)
Yumurta beyazları
Sayısı
Ağırlığı
1
(35g)
16
(605g)
Krema
125 ml
2 litre
*
Kullanılan yumurtaların büyüklüğü = orta boy (Ağırlığı 53-63g)
Alet
Tarif/İşlem
Önerilen Hız
K-çırpıcı
Tereyağı/margarin ve şeker ile
krema
‘Min’ ile başlayın yavaş yavaş ‘Max’
yükseltin
Kek karışımları için yumurta
çırpma
‘4’ ila ‘Max’
Un, meyve vb şeyleri ekleme
‘Min’ ila ‘1’
Hepsi bir arada kek karışımları ‘Min’ ile başlayın yavaş yavaş ‘Max’
yükseltin
Hamur ve Bisküvi – yağ ile un
yoğurma
Min’ ila ‘2’
Royal icing
‘Min’ ila ‘1’
Patates Püresi
‘Min’ ile başlayın yavaş yavaş ‘Max’
yükseltin
Çırpma
Yumurta beyazları
Yavaş yavaş ‘Max’a doğru arttırın
Yağsız pandispanya
Krema
Yavaş yavaş ‘4-6’ya arttırın’
Hamur
Kancası
Mayalı hamur karıştırmak için
45 – 60 san. ‘Min’ hız.
Daha sonra hızı ‘1’’ye çıkartın
Hız ‘1’’de tekrar yoğurun