108
•
Těsto vložte do vymaštěného
polyetylenového sáčku nebo do mísy
zakryté utěrkou. Pak nechte v teple
vykynout na dvojnásobný objem.
Důležité
Když používáte ostatní výstupy, nesmí být
nástroje k míse nasazené ve výstupu ani
uložené v míse.
Doporučené objemy
Min. množství
Max. množství
Křehké pečivo
Hmotnost mouky
340 g
910 g
Chlebové těsto
(tuhé kynuté)
Hmotnost mouky
350 g
1,5 kg
Celková hmotnost
550 g
2,4 kg
Měkké kynuté těsto
(s máslem a vejci)
Hmotnost mouky
250 g
2,6 kg
Celková hmotnost
480 g
5 kg
Biskupský chlebíček
(při šlehání tuku s cukrem)
Celková hmotnost
900 g
(směs z 3 vajec)
4,55 kg
(směs z 15 vajec)
Bílky
Počet
Hmotnost
1
(35 g)
16
(605 g)
Šlehačka
125 ml
2 litry
*
Velikost použitých vajec = střední (hmotnost 53–63 g)
Nástroj
Recept/postup
Doporučená rychlost
K-metla
Šlehání másla/margarinu
s cukrem
Začněte na rychlosti ‚Min.‘ a postupně
zvyšujte na ‚Max.‘
Vmíchání vajec do
moučníkového těsta
‚4‘ až ‚Max.‘
Vmíchání mouky, ovoce apod. ‚Min.‘ až ‚1‘
Základní těsta na moučníky
Začněte na rychlosti ‚Min.‘ a postupně
zvyšujte na ‚Max.‘
Cukroví a sušenky – tření tuku
s moukou
‚Min.‘ až ‚2‘
Cukrová poleva
‚Min.‘ až ‚1‘
Bramborová kaše
Začněte na rychlosti ‚Min.‘ a postupně
zvyšujte na ‚Max.‘
Šlehací
metla
Bílky
Postupně zvyšujte na ‚Max.‘
Piškoty bez tuku
Smetana
Postupně zvyšujte na ‚4–6‘
Hnětací hák
Na kynutá těsta
Rychlost ‚Min.‘ po dobu 45–60 s.
Pak zvyšte na rychlost ‚1‘
Pro opakované hnětení použijte rychlost
‚1‘