14
• Doe het deeg in een ingevette plastic zak
of in een kom met daar overheen een
theedoek. Laat het op een warme plek
rusten, totdat de deegbal tweemaal zo
groot is geworden.
Belangrijk
Zorg ervoor dat er geen menghulpstukken
zijn geplaatst of in de kom aanwezig zijn
wanneer u andere contacten gebruikt.
Aanbevolen hoeveelheden
Min. hoev.
Max. hoev.
Kruimeldeeg
Bloemgewicht
340 gr
910 gr
Brooddeeg
(stijf gegist)
Bloemgewicht
350 gr
1,5 kg
Totaalgewicht
550 gr
2,4 kg
Zacht gegist deeg
(verrijkt met boter en eieren)
Bloemgewicht
250 gr
2,6 kg
Totaalgewicht
480 g
5 kg
Fruittaartmix
(roomvet en suiker methode)
Totaalgewicht
900 gr
(mengsel met 3
eieren)
4,55 kg
(mengsel met 15
eieren)
Eiwit
Aantal
Gewicht
1
(35 gr)
16
(605 gr)
Slagroom
125 ml
2 liter
* Gebruikte eieren = medium (gewicht 53 – 63 g)
Hulpmiddel Recept/proces
Aanbevolen snelheid
K-klopper Boter/margarine en suiker
romig maken
Start op ‘min’ en verhoog geleidelijk tot ‘max’.
Eieren in cakemix kloppen
4 naar ‘max’
Bloem, fruit, enz. in het
mengsel vouwen
‘min’ naar 1
All-in-one cakemix
Start op ‘min’ en ga geleidelijk naar ‘max’
Deegwaren en koekjes – boter
en de bloem vermengen
‘min’ naar 2
Royal icing
‘min’ naar 1
Aardappelpuree
Start op ‘min’ en ga geleidelijk naar ‘max’.
Garde
Eiwit
Verhoog geleidelijk maar ‘max’
Vetloze sponge cake
Room
Langzaam verhogen tot ‘4-6’
Deeghaak Voor gegiste deegmengsels
Op ‘min’ snelheid gedurende 45 - 60 seconden.
Zet de snelheid daarna op 1.
Kneed het deeg opnieuw op snelheid 1
