receitas
Consulte os ‘Conselhos para Fazer Pão’ na página 26.
pão branco
massa rija tipo britânico
ingredientes
●
1,36kg de farinha branca forte
●
15ml (3 colheres chá) de sal
●
25g de fermento fresco; ou 15g/20ml de fermento seco + 5ml (1 colher
de chá) de açúcar
●
750ml de água quente a 43˚C. Utilize um termómetro ou adicione 250ml
de água a ferver a 500ml de água fria.
●
25g de banha
método
1
fermento seco
(do tipo que necessita de ser reconstituído): deite a
água quente na tigela. Seguidamente adicione o fermento e o açúcar e
deixe repousar cerca de 10 minutos até criar espuma.
fermento fresco:
desfaça-o e incorpore-o na farinha.
outros tipos de fermento:
siga as instruções do fabricante.
2
Deite o líquido na tigela. Seguidamente adicione a farinha (com fermento
fresco se o utilizar), o sal e a banha.
3
Amasse à velocidade mínima por 45 - 60 segundos. Depois aumente
para a velocidade 1, adicionando mais farinha, se necessário, até se
formar a massa.
4
Amasse por mais 3 - 4 minutos à velocidade 1 até a massa estar macia e
elástica e deixar os lados da tigela limpos.
5
Introduza a massa num saco de politeno untado ou numa tigela coberta
com um pano de loiça. Seguidamente deixe num local quente até
duplicar de volume.
6
Torne a amassar por 2 minutos à velocidade 1.
7
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
8
Coza no forno à temperatura de 230˚C/450˚F/Gás Marca 8, por 30 - 35
minutos para o pão de forma ou por 10 - 15 minutos para os pãezinhos.
●
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
pão branco
massa suave do tipo continental
ingredientes
●
1,3kg de farinha branca normal
●
650ml de leite
●
150g de açúcar
●
225g de margarina
●
50g de fermento fresco ou 25g de fermento seco
●
3 ovos, batidos
●
3 pitadas de sal
método
1
Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
2
fermento seco
(do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco:
desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento:
siga as instruções do fabricante.
3
Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e de farinha.
4
Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por mais
um minuto. Raspe para baixo.
5
Misture à velocidade 1 por 3 – 4 minutos até a massa ficar macia e
uniforme.
6
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
7
Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
8
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
●
Quantidade suficiente para cerca de 5 pães de forma.
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KENWOOD PM400
