opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 50.
franskbrød
stiv dej af britisk type
ingredienser
●
1,36kg hvedemel
●
15ml salt
●
25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk) sukker
●
750ml håndvarmt vand: 43˚C. Brug et termometer eller hæld 250ml
kogende vand op i 500ml koldt vand.
●
25g fedtstof
metode
1
tørgær
(den type gær, som skal opløses): hæld det håndvarme vand op
i skålen. Tilsæt så gær og sukker, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær:
smuldres i melet.
andre typer gær:
følg producentens brugsanvisning.
2
Hæld væsken op i skålen. Tilsæt så melet (sammen med den friske gær,
hvis den anvendes), salt og fedtstof.
3
Ælt på minimal hastighed i 45 - 60 sekunder. Sæt så hastigheden op til 1
og kom mere mel i, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er dannet.
4
Dejen æltes i 3 - 4 minutter til på hastighed 1, indtil den er glat og elastisk
og slipper skålens sider.
5
Kom dejen op i en smurt plastikpose eller en skål dækket til med et
viskestykke. Lad dejen hæve på et lunt sted til dobbelt størrelse.
6
Dejen æltes igen i 2 minutter på hastighed 1.
7
Fyld 4 smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller form
den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og efterhæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
8
Bages ved 230˚C i 30 - 35 minutter
for brød
eller 10 - 15 minutter
for
boller
.
●
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
franskbrød
blød dej af kontinental type
ingredienser
●
1,3kg hvedemel
●
650ml mælk
●
150g sukker
●
225g margarine
●
50g frisk gær eller 25g tørgær
●
3 æg, piskede
●
3 knsp salt
metode
1
Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
2
tørgær
(den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til
mælken, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær:
smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær:
følg producentens brugsanvisning.
3
Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og hvedemel.
4
Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter
endnu et minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
5
Bland ved hastighed 1 i 3-4 minutter, til blandingen er glat og jævn.
6
Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller
form den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
7
Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter
for brød
eller 15 minutter
for boller
.
8
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
●
Til ca. 5 brød
54
KENWOOD PM400
