26
Nederlands
verse fruittaart
Korstdeeg
125 g (1 kopje) gewone
bloem
2 theelepels suiker
1
⁄
4
theelepel zout
30 g (
1
⁄
4
kopje) koude
boter, in stukken van
2,5 cm
1 eetlepel koud bakvet
1 eierdooier
2 eetlepels ijswater
1 theelepel citroensap
1 ei, gemengd met 1
eetlepel water
vulling
30 g (
1
⁄
4
kopje) suiker
1 eetlepel maïzena
1
⁄
8
theelepel zout
180 ml (
3
⁄
4
kopje)
koffieroom
2 eierdooiers, geklopt
1
⁄
2
theelepel vanille
Topping
1 middelgrote perzik,
gepeld, in helften
gehakt, pit verwijderd
125 g (1 kopje) verse
aardbeien
2 eetlepels appelgelei,
gesmolten
Breng het multifunctionele mes aan in de grote mengkom.
Doe er de bloem, de suiker en het zout in. Zet de
foodprocessor in werking tot alles goed gemengd is,
gedurende ongeveer 2 seconden. Voeg de boter en het
bakvet toe. Druk 3 à 4 keer op de “Pulse”-knop, telkens
gedurende 2 à 3 seconden, of tot het geheel kruimelig
is. Meng in de kleine kom 1 eierdooier, 2 eetlepels water
en het citroensap. Sprenkel dat mengsel gelijkmatig over
het bloemmengsel. Druk 2 à 4 keer op de “Pulse”-knop,
gedurende telkens 2 à 3 seconden, of tot het mengsel
wegtrekt van de zijkanten van de kom en begint samen te
kleven. Haal het deeg uit de kom, bedek het en laat het
gedurende 30 minuten afkoelen.
Intussen doet u suiker, maïzena en zout in een kleine steelpan,
op een matig vuur. Voeg er koffieroom en de 2 eierdooiers
aan toe. Kook en roer tot alles heel dik is. Haal de steelpan
van het vuur. Voeg er de vanille aan toe. Klop tot het geheel
een gladde structuur heeft. Laat volledig afkoelen.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak.
Rol het deeg uit tot een cirkel die 5 cm groter is dan de
omgekeerde taartvorm van 25 cm. Leg het uitgerolde
deeg in de taartvorm, maar wees voorzichtig dat u het
deeg niet uitrekt. Snijd de overtollige randen eraf. Prik het
deeg goed door met een vork. Bak het gedurende 8 à
12 minuten op 200 °C, of tot het korstdeeg lichtbruin is.
Borstel gaatjes dicht met het mengsel van ei en water. Bak
nog een minuut extra om dat mengsel te laten verharden.
Laat de korst volledig afkoelen.
Maak de foodprocessor schoon. Breng de 2 mm schaafschijf
aan in de grote mengkom. Doe er de perzik in. Snijd die
in schijfjes. Haal de stukjes uit de kom en zet ze opzij.
Breng dan opnieuw de 2 mm schaafschijf aan in de grote
mengkom. Doe er de aardbeien in. Snijd die in schijfjes.
Smeer het custardmengsel uit over de korst. Leg de schijfjes
fruit op de custard. Breng de gesmolten gelei met een
borstel voorzichtig aan zodat alle fruit bestreken is. Zet de
vruchtentaart minimum 1 uur koel vóór u ze serveert.
Hoeveelheid: 8 porties.
Tip: u serveert de taart bij voorkeur op de dag waarop u
deze gemaakt hebt.
Per portie: ongeveer 230 cal.
