10
Dansk
BEMÆRK:
Mixeren må ikke benyttes i en
time efter udpresning af 900 g dej.
Dej
• Det er nemt at fremstille sin egen
pasta – det kræver blot lidt øvelse. Hvis
du ikke har prøvet at fremstille pasta
tidligere, kan det være en god ide at
have et par portioner dej parat, så du
har lidt at øve dig med. det anbefales at
eksperimentere med basisopskriften på
ægnudler på side 11.
• Der skal kun bruges ganske lidt væske
til den angivne mængde mel for at gøre
pastadejen fast, læderagtig og smidig.
det er meget vigtigt, at forholdet
mellem ingredienserne er korrekt, da
for fugtig eller tør dej er vanskelig at
arbejde med. der anvendes sigtet mel i
opskrifterne i dette hæfte for at gøre det
nemmere at opnå ensartede resultater.
gør følgende for at sigte melet: anbring
et målebæger til opmåling af de tørre
ingredienser på et stykke bagepapir, og
anbring sien lige over bægeret. Øs melet
op i sigten, og si det, indtil melet står op
over bægerets kant. fjern overskydende
mel fra målebægeret med den flade side
af en spartel.
• Der kan være ublandede stykker dej
i skålen efter blanding med det flade
piskeris. disse stykker æltes ind i dejen
med mixeren, eller når den æltes i
hånden, hvilket giver en fast og glat
struktur.
• Der er mange faktorer, der påvirker
dejens konsistens, f.eks. luftfugtighed,
melets mærke og æggenes størrelse.
Begynd blandeprocessen med sigtet
mel og æg for at kompensere for
eventuel høj luftfugtighed. kontroller
dejens konsistens ved at klemme en lille
dejklump sammen efter blandingen med
det flade piskeris. dejen skal hænge
sammen uden at klæbe til fingrene.
det kan være nødvendigt at tilsætte
yderligere lidt vand eller mel for at
justere dejens konsistens.
• Strø lidt mel på dejen, eller ælt lidt
ekstra mel i, inden dejen anbringes i
pressen, hvis den færdige dej er for
fugtig eller klæbrig.
Brug af pastapressen og
KitchenAid
®
-mixeren
• Lange nudler og makaroni har en
tendens til at krølle i forskellige
retninger, når de presses gennem
pladen. de første 25 cm krøllede nudler
kan fjernes, sendes tilbage gennem
tragten og presses igennem igen.
Pastaen presses først langsomt igennem,
men det går hurtigere, efterhånden som
der presses dej igennem pressen.
• Adskil straks den færdige pasta. Anbring
et gruppe nudler på et viskestykke på en
plan overflade, og træk de tørre ender
fra hinanden. tør nudlerne i ét lag.
lange pastastrimler kan anbringes på et
kitchenaid
®
-tørrestativ.
• Hjemmelavet pasta opfører sig
anderledes end færdigkøbt pasta. da
de lange nudler bøjer, når de tørrer, er
de mere skrøbelige og skal håndteres
forsigtigt, inden de koges.
Opbevaring af pasta
• Tørret pasta, der opbevares et køligt,
mørkt sted i lufttætte glas- eller
plasticbeholdere, kan holde sig næsten
uendeligt. opbevar dog ikke tør,
fuldkornspasta i over 1 måned, da den
kan blive harsk.
• Lufttør frisk pasta i 1 time, hvis den
skal gemmes, anbring den derefter
i en lufttæt plasticpose, og læg den
i køleskabet i op til 5 dage. Pastaen
kan fryses i op til 4 måneder i dobbelt
indpakning. frossen pasta skal ikke tø
op, men hældes direkte fra fryseren i
kogende vand.
Tip til fremstilling af pasta
Risiko for madforgiftning
Lad aldrig letfordærvelige
ingredienser, f.eks. æg,
mejeriprodukter og kød, stå
uden for køleskabet i mere end
en time.
Det kan medføre madforgiftning.
ADVARSEL
