10
Ελλη
νι
κ
ά
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
το μίξερ πρέπει να ηρεμήσει
τουλάχιστον για 1 ώρα έπειτα από εξώθηση 900
γρ. (2 λίβρες) ζύμης.
Ζύμη
• Η παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών είναι
απλώς θέμα εξάσκησης. αν δεν έχετε φτιάξει
ζυμαρικά, μπορεί να πρέπει να ετοιμάσετε
αρκετές παρτίδες ζύμης μέχρι να αισθανθείτε
άνετα. συνιστούμε να πειραματιστείτε με τη
συνταγή για βασική ζύμη με αυγά, σελίδα 11.
• Η αναλογία υγρών προς αλεύρι είναι μικρή,
κάνοντας τη ζύμη για ζυμαρικά σταθερή
και σφιχτή, αλλά αρκετά εύπλαστη. Είναι
εξαιρετικά σημαντικό να έχετε τη σωστή
αναλογία υλικών για σωστή πυκνότητα της
ζύμης, καθώς είναι δύσκολο να δουλέψετε
με ζύμη που είναι είτε πολύ υγρή είτε πολύ
σφιχτή. για να επιτύχετε καλό αποτέλεσμα, οι
συνταγές για ζυμαρικά σε αυτό το φυλλάδιο
αναφέρονται σε κοσκινισμένο αλεύρι. για
να κοσκινίσετε το αλεύρι, ακολουθήστε
την παρακάτω διαδικασία: τοποθετήστε το
φλυτζάνι μέτρησης ξηρών υλικών σε ένα
μεγάλο κομμάτι λαδόχαρτου και κρατήστε
το κόσκινο απευθείας επάνω και κοντά στο
φλυτζάνι. ρίξτε το αλεύρι μέσα στο κόσκινο
και κοσκινίστε έως ότου το αλεύρι να υπερβεί
την κορυφή του φλυτζανιού. Χρησιμοποιώντας
το επίπεδο άκρο μίας σπάτουλας, αφαιρέστε
το αλεύρι που περισσεύει από το φλυτζάνι
μέτρησης.
• Περιστασιακά, μπορεί να υπάρχουν μη
αναμιγμένα κομμάτια ζύμης στο μπολ έπειτα
από την αρχική ανάμιξη με το επίπεδο
εξάρτημα ανάμιξης. αυτά τα κομμάτια θα
ενσωματωθούν επαρκώς με ζύμωμα από
το επιτραπέζιο μίξερ και ακολούθως με
ζύμωμα με το χέρι το οποίο σταθεροποιεί και
ομαλοποιεί την υφή της ζύμης.
• Πολλοί παράγοντες, όπως η υγρασία, το αλεύρι
που χρησιμοποιείτε και το μέγεθος των αυγών,
μπορεί να επηρεάσουν την πυκνότητα της
ζύμης. για να αντισταθμίσετε τις συνθήκες
υγρασίας, αρχίστε τη διαδικασία αρχικής
ανάμιξης μόνο με το κοσκινισμένο αλεύρι
και τα αυγά. Ελέγξτε την σωστή πυκνότητα
της ζύμης τσιμπώντας μία μικρή ποσότητα
ζύμης έπειτα από την ανάμιξη με το επίπεδο
εξάρτημα ανάμιξης. Η ζύμη πρέπει να μην
κολλάει στα δάχτυλά σας. Μπορεί να είναι
απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό ή αλεύρι
για να επιτύχετε τη σωστή πυκνότητα ζύμης.
• Αν η ζύμη που ετοιμάσατε είναι πολύ
υγρή ή κολλάει και δεν μπορείτε να την
εξωθήσετε, απλώς προσθέστε αλεύρι πριν την
τοποθετήσετε στη συσκευή εξώθησης.
Χρήση της συσκευής παρασκευής ζυμαρικών
και του επιτραπέζιου μίξερ KitchenAid®
• Τα μακριά ζυμαρικά και τα μακαρόνια τείνουν
να καμπυλώνουν σε διαφορετικές διευθύνσεις
καθώς εξωθούνται μέσα από την πλάκα.
τα πρώτα 25 εκ. (10 ίντσες) καμπυλωτών
ζυμαρικών μπορούν να τραβηχτούν έξω και να
τα επιστρέψετε στη χοάνη για να τα εξωθήσετε
πάλι. τα ζυμαρικά θα εξωθούνται αργά στην
αρχή, έπειτα πιο γρήγορα καθώς εξωθείται
περισσότερη ζύμη.
• Διαχωρίστε τα ζυμαρικά αμέσως έπειτα από την
εξώθηση. απλώστε μία ομάδα ζυμαρικών σε μία
πετσέτα τοποθετημένη σε επίπεδη επιφάνεια
και ξεχωρίστε τα. στεγνώστε τα σε μία στρώση.
Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μακριά ζυμαρικά
σε ένα ράφι ξήρανσης της KitchenAid® (KPDR).
• Τα σπιτικά ζυμαρικά συμπεριφέρονται
διαφορετικά από τα ζυμαρικά του εμπορίου.
Επειδή τα μακριά ζυμαρικά κάμπτονται καθώς
στεγνώνουν και είναι πιο εύθραυστα, απαιτούν
προσεκτικό χειρισμό πριν από το μαγείρεμα.
Αποθήκευση των ζυμαρικών
• Αποθηκεύστε τα στεγνά ζυμαρικά σε ένα
αεροστεγές γυάλινο ή πλαστικό δοχείο σχεδόν
για αόριστο χρόνο σε ένα δροσερό, ξηρό
χώρο. ωστόσο, μην αποθηκεύετε τα στεγνά
ζυμαρικά ολικής άλεσης για περισσότερο από
1 μήνα, καθώς μπορεί να ταγκίσουν.
• Για να αποθηκεύσετε φρέσκα ζυμαρικά,
στεγνώστε τα στον αέρα για 1 ώρα, έπειτα
τυλίξτε τα σε μία αεροστεγή πλαστική σακούλα
και βάλτε τα στο ψυγείο για 5 ημέρες το πολύ.
για να τα καταψύξετε, χρησιμοποιήστε διπλό
περιτύλιγμα και καταψύξτε τα ζυμαρικά για έως
και 4 μήνες. για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα
κατεψυγμένα ζυμαρικά, μην τα αποψύχετε –
πρέπει να μπουν απευθείας από τον καταψύκτη
σε βραστό νερό.
Συμβουλές για παρασκευή ζυμαρικών
Κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης
Μην αφήνετε τα τρόφιμα που
περιέχουν ευπαθή υλικά όπως αυγά,
γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέατα
εκτός ψυγείου για περισσότερο από
μία ώρα.
Αν το κάνετε μπορεί να προκληθεί
τροφική δηλητηρίαση ή αδιαθεσία.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ
